裱贴是指用粘贴装饰材料在蛋糕坯或其他产品上裱贴不同图案、花纹的过程。同义词：挤花。我想和大家分享一下奶油糖霜，从工具的选择(抹刀、裱糊嘴，以及使用的其他工具)到奶油糖霜的配色技巧，以及蛋糕的各种装饰，从而向大家展示奶油糖霜。

作业工具

有许多用来装饰花的工具。除了打蛋器、筛子等基本的烘焙工具，今天给大家介绍一些抹灰必用的锅铲、装饰袋、装饰嘴等实用工具。

1.[抹刀]

蛋糕装饰的过程中会用到各种不同形状、大小、材质的抹刀。每个抹刀都有多种功能，其中一些功能相互重叠。今天，我先带大家认识一下锅铲。

抹刀分为曲柄抹刀、锥形曲柄抹刀和直柄抹刀。

【曲柄抹刀】小曲柄抹刀可以用来涂抹蛋糕上的糖霜，平整糖霜表面，修补装饰，也可以用来给少量糖霜上色装袋。大曲柄抹刀可以将磨砂蛋糕从转盘转移到蛋糕托上，也可以对磨砂蛋糕进行上色和装袋(大包)。

【小圆锥形曲柄抹刀】圆锥形曲柄抹刀的小圆尖使其能够深入到一个小空间内修复小缺陷，而不会损伤相邻的蒙砂。

【直柄抹刀】可以用来涂抹和抹平糖霜，糖霜后蛋糕会与转盘分离。也可以用刮的方法把糖霜刮掉(刮的方法后面会介绍)。根据蛋糕的大小，使用不同大小的直柄抹刀。蛋糕越大，需要的直柄锅铲越长。直柄锅铲也可以作为简单的装饰蛋糕，如下图所示。

2.[装花嘴]

装花嘴大致可分为圆形、星形、花瓣形、叶子形等多种形状。每一类中的所有喷嘴的装饰效果是相似的，或者用于相同的装饰目的，但是喷嘴的开口的大小和形状是不同的。

“圆形装裱嘴”用于题字，制作光滑的扇形装裱花边、花心、圆点、嵌圆点、瑞士圆点、麝香兰花、圆点雏菊、圆点边、管道、吊坠、流苏、轮廓、刺绣等。

【星形配管喷嘴】星形配管喷嘴可用于制作玫瑰花或玫瑰花，也可用于蛋糕的边缘装饰。

【玫瑰形安装喷嘴】(101号、102号、103号、104号、124号、125号)用于制作丝带边缘、蝴蝶结、经典平花瓣、雏菊花瓣、玫瑰花蕾、羽毛、虞美人等。

【其他花瓣形裱嘴】花瓣形裱嘴(61号)可以用来制作荷花花瓣。

【U型装花喷嘴】(80号、81号)可用于制作长横瓣、短竖瓣、杯形花、铃兰、羊耳朵等。

【叶式裱花喷头】(349号和352号)用于制作树叶、向日葵花瓣、草、燕窝等。

【滴花安装喷嘴】(131号):用于制作滴花、紫藤、紫丁香、风信子等。

【特种装饰喷嘴】带状(或椭圆形)装饰喷嘴(45号、301号)用于书写、制作椭圆形珠子、竹竿等。编织篮装饰喷嘴(48号)用于编织蓝色图案。

3.将使用的其他工具

1.装饰包：装饰布、一次性、硅胶、羊皮纸都可以作为装饰包。涂层布花包会比较好用。

2.纸板：垫在蛋糕下面，便于移动。

3.连接器：连接裱花袋和裱花嘴的工具。使用连接器，您可以在同一安装带上安装多个不同的安装喷嘴，而无需清空袋子。

4.转盘：金属转盘一般比较重，平衡性好，旋转时不容易颤抖。

5.万能胶或双面胶：用于将纸板固定在蛋糕托盘上。

6.蛋糕梳：用于在糖衣蛋糕表面画出均匀的图案。

7.形状描述符/饼干模具/尺子：打印出装饰的轮廓。

8.牙签/竹签：沿着模板画出轮廓。

9.模板：装饰图案的模板。

10.镊子：用来在蛋糕上放小饰品。

11.糖珍珠、糖球和糖晶体：用于装饰蛋糕。

12.容器：用于制作糖水晶球。

(糖晶体的生产)

13.有厨房剪刀、剪刀、湿布、围裙等。

奶油糖衣的配色

未经着色或调味的奶油糖衣呈纯象牙色。几乎任何颜色的奶油糖霜都可以通过添加食用色素获得。先说色彩理论。

色彩搭配有自己的术语、规则和公式。有原色，中间色，复合色。

原色是指其他颜色无法获得的三种神奇颜色：红、蓝、黄。理论上这三原色可以搭配任何颜色。

中间色是指由两种原色混合而成的颜色。例如：

红色和蓝色=紫色

黄色红色=橙色

蓝色黄色=绿色

多色是指由原色和中间色混合而成的颜色：

黄绿色=黄绿色

蓝绿色=蓝绿色

蓝紫色=蓝紫色

红紫色=紫红色

红橙=橙红色

橙黄色=橙黄色

互补色：

学会如何使用互补色是混合简单和复杂颜色的关键。那么什么是补色呢？互补色是色轮图上位置总是相反的两种颜色，例如：

红色的补色是绿色，黄色的补色是紫色，蓝色的补色是橙色。

两种互补色混合在一起，会互相中和。例如，如果粉红色(红色的衍生物)太亮，你可以添加一点绿色来软化它。相反，如果你的目标是自然的绿叶，你可以在绿色中加入一点粉红色来软化它。具体加多少，靠大家慢慢练。

颜色的变亮、变暗和中和；

颜色增亮是指将一种颜色与白色混合，以增加其亮度。

颜色变暗是指将一种颜色与黑色混合以降低其亮度。

色彩中和是指将一种颜色与素色或灰色混合，使其呈中性。

小贴士：理论上，一种颜色和任何深色包括黑色混合，只会影响颜色的亮度，而不会影响色相。但实际上，黄色、橙色或红色与黑色混合后会使这些颜色趋向绿色光谱。在降低暖色的亮度时，可以在增加黑色的同时加入一些这个颜色的互补色，而不是只增加黑色。

蛋糕装饰小技巧

蛋糕的装饰方法有很多种，小技巧也很多。下面我们将介绍几个简单的技巧：

1.划痕法

刮花是指蛋糕经过磨砂、冷藏后，在光滑的蛋糕表面按嵌入的图案刮花。

2.碎片装饰

面包屑装饰是指用一点蛋糕屑、碎坚果、糖晶体和其他小装饰品来装饰蛋糕。

3.用模具制作轮廓

用模具勾勒是指用饼干模具或模板的方法，在蛋糕上轻轻画出轮廓，以配合装饰。

4.拉线法

在奶油糖霜上写字不容易。写漂亮的蛋糕字需要多练习。可以用画图的方法，让糖衣书写更加方便简洁。

拉线法：将装饰袋与蛋糕呈45度角，将装饰嘴轻轻放在笔画的起始位置，用适中的力度挤压装饰袋写出起始部分，然后将装饰嘴稍提离蛋糕表面，手移至笔画末端，即可在蛋糕上画出一条霜线。最后，将装饰喷嘴轻轻放在行程的终点位置，松开装饰袋。

唐珍珠装饰

有时候，简单的糖珍珠也能做出精致奢华的珍珠蛋糕！太神奇了！