硫酸铝铵主要用作面制食品的快速疏松剂，发酵迅速。与传统酵母发酵的馒头相比，添加硫酸铝铵发酵的馒头口感好，微甜。由于乳酸菌的作用，传统酵母发酵的馒头先酸后甜。

硫酸铝铵是防腐剂，过量添加会损害人的口腔和肠胃。我国规定可用于油炸食品、虾片、豆制品、发酵粉、华夫饼、膨化食品、水产品，根据生产需要可适量使用。

硫酸铝铵是合法的食品添加剂。只要不超过国家规定的最大剂量，就不会对人体产生负面影响。但如果长期使用，铝会在体内积累，铝对神经系统的损害会逐渐显现，容易患神经系统疾病。

1、由硫酸铝溶液与硫酸铵溶液反应，冷却结晶，离心分离，洗涤，干燥制得。

2、氧化铝与硫酸反应生成硫酸铝，经凝胶沉降后，在上清液中加入硫酸铵，在100下与硫酸铝反应生成硫酸铝铵，再经浓缩、冷却、结晶、分离、洗涤得到成品。反应式：

氧化铝3h2so4al2(so4)33h2o

铝酸盐3(NH4)2so 4H2O—NH4Al(SO4)212H2O