武汉周黑鸭是武汉的一道绝色美食。去过武汉的都知道黑鸭。几年前，人们排队买鸭脖。现在人们排队买黑鸭子。为什么？因为黑鸭是黄黑相间的，刚开始吃起来有点甜，吃几口就开始辣，然后让你全身冒汗，麻木的舌头颤抖，吃起来很过瘾，回味悠长。让你吃一辈子，赞不绝口。生产工具和销售有8种：
1、蜂窝煤炉(节能、燃气炉、天然气炉或电炉也可)。2、直径为45cm的不锈钢桶(锅)。3、漏勺(大眼，细)。4、搅拌棒。5、砧板，菜刀。6、夹子。7、竹篮(或塑料篮)。8、烤箱或烤箱(烤箱为圆形悬挂式烤箱，烤箱为方形电烤箱，也可用煤气或煤)。
调料类型列表1、调料：色拉油、冰糖、白糖、食用碘盐、福建椒王椒、优质辣椒、味精、鸡精、海天酱油(腌制调色用)、海天酱油(卤调味用)、冰糖、白酒、财神蚝油、海鲜酱、排骨酱、焦糖色素。2、调料：花椒1斤、花椒250克、八角30克、白芷30克、豆蔻30克、草果25克、槟榔20克、香果15克、肉桂28克、豆蔻、高良姜20克、肉豆蔻、甘草18克、砂仁22克、丁香16克。
制造过程有五个步骤1、漂白。鸭脖、鸭脚等原料多次洗净(夏天冷水浸泡40分钟左右，换水3次以上，把里面的血泡干净，放在篮子里沥干水，冬天温水浸泡1小时以上)。鸭肠解冻后，放入密筐中，单独用盐揉搓，清水冲洗干净。2、酸洗。将所有原料加入盐和酱油中，拌匀，腌制12小时以上。腌制的目的是使其基本入味，去除腥味，使肉质紧实坚硬，提升口感(每公斤鸭肉制品8克盐，8克酱油)。腌制过程中也可以放一点姜和葱。3、烤。烘烤腌制的产品。目前的烤制是将原料脱水，使肉质紧实干燥。4、卤素。在直径为45厘米的大锅(桶)中，加入2/3的水，加入1公斤胡椒和250克胡椒，然后加入30克八角、白芷和砂仁，25克草果，20克槟榔，15克香果，28克肉桂，20克豆蔻和高良姜，18克肉豆蔻和甘草，22克砂仁。盖上锅盖，大火煮2-3小时，使锅内水分减少1/3(煲汤过程中不要经常开盖，否则香味容易挥发)。加入盐750克、味精500克、色拉油1公斤、冰糖(可适当调整，有些地方不喜欢甜食，甜度可适当降低)、白糖400克、鸡精250克、酱油50克。5、泡泡。汤料做好后，根据产品加工时间，加入鸭系列原料，大火煮制(每公斤鸭系列原料加入白酒8克、盐18克、味精10克、鸡粉、冰糖)。煮好后关火炖3分钟(辣椒和胡椒粉一般2-3次换一次)。烹饪时间根据原料质地和产地可能会有所不同，以实际情况为准。将加工好的原料从高汤中捞出，放凉。放入冷却后的高汤中，用冷水浸泡30分钟以上(每公斤高汤加入财神蚝油10克、海鲜酱和排骨酱10克、焦糖色素5克)，然后取出。
注1、前几次做的产品都是清水做的，味道不是很浓，回味也不是很足。用老汤煮几次就好了。2、原料每次都需要清洗干净，否则产品会有腥味。3、辣椒放多了就苦了。4、用老汤的效果是时间越长，回味越多，香味越浓。5、长期使用后，汤稠的时候容易粘锅。可以沉淀过夜，取出上面的2/3，倒出下面的1/3，再加水调味。6、买的质量差或者放的量太多的香料容易吃亏。武汉的周黑鸭被业内称为“黑金”。很多创业者花一两万元去武汉学习，但大部分只能学到皮囊。无论在各种培训班还是餐饮媒体上，黑鸭技术从来没有被真正解密过。
