萃取又称溶剂萃取或液-液萃取又称萃取，是利用体系中各组分在溶剂中溶解度的不同来分离混合物的单元操作。即利用物质在两种互不相溶(或微溶)的溶剂中溶解度或分配系数的差异，将溶质物质从一种溶剂转移到另一种溶剂中的方法。
方法
加入不溶于(至多部分溶于)待分离溶液的萃取剂，形成两个共存的液相。利用原溶剂和萃取剂溶解度(包括化学反应后的溶解)的差异，使它们在两个液相中不均匀分布，进而实现两个液相的分离。比如用四氯化碳萃取碘的水溶液，碘几乎全部移动到四氯化碳中，这样就可以从大量的水中分离出碘。
最基本的操作是单级提取。在混合过程中，料液与萃取剂紧密接触，被萃取的组分通过相间界面进入萃取剂，直至两相之间的组分分布基本平衡。然后静置沉降，分离成两层液体，即萃取剂转化的萃取液和料液转化的萃余液。当单级萃取达到相平衡时，被萃取组分B的相平衡比称为分配系数k，即：
K=yB/xB
在该公式中，yB和xB分别是萃取液和萃余液中组分B的浓度。浓度的表示方法需要考虑组分的各种存在形式，按照同一个化学式计算。
如果料液中的另一组分D也被萃取，组分B与组分D的分配系数之比，即B与D的分离因子，称为选择性系数，即：
=KB KD=yB xD/(xB yD)
当\u003e1时，优先提取组分B；=1表示两组分在两相中的分布是相同的，这种萃取剂不能用来分离两组分。
