青蛋清可能保存不当或受外界刺激，产生霉变。蛋清变绿后，说明鸡蛋已经变质，不能再吃，以免吃后身体不适。

也有可能是精卵结合的卵子，精卵结合的卵子发育时可能出现青绿色的蛋清。蛋清呈绿色后，如果患者误食，可能会引起皮肤过敏，患者会出现红斑并伴有瘙痒。

主要原因是蛋清刺激人体内的免疫系统，免疫系统的反馈产生抗原，使伤害身体的细胞产生过敏现象。过敏需要及时去医院治疗。