脂肪的消化主要在小肠，消化吸收比较特殊。因为脂肪不溶于水，而体内的酶促反应是在水溶液中进行的，所以脂肪必须经过乳化才能被消化。

来自胆囊的胆盐在脂肪消化中起重要作用。它首先净化脂肪并降低其表面张力，然后将脂肪乳化成非常细小的乳化颗粒。

胰液中含有脂肪酶，脂肪被脂肪酶分解。分解产物是甘油二酯、甘油一酯、脂肪酸和甘油。

少于12个碳原子的短链脂肪酸被肠粘膜直接吸收。长链脂肪酸酯化成甘油三酯，与胆固醇、脂蛋白、磷脂结合形成乳糜微粒，进入淋巴系统，最终进入血液，被输送到身体各个组织。

在所有食物脂质中，只有乳脂质富含短链脂肪酸，而长链脂肪酸是通过淋巴系统转运的。小肠对长链脂肪酸的吸收通过肠黏膜进入肠黏膜的末梢淋巴管，然后在淋巴管中与甘油发生脂解作用，导致甘油三酯的重新合成。

这些乳糜微粒主要通过胸淋巴管和辅助途径在左颈静脉和锁骨下静脉的交叉处进入血液。在体温下为液体的脂质可以很好的被消化吸收，而很多熔点超过体温的脂质则很难被消化吸收。

所以有些37度还是固体的动物脂肪很难吸收。如果你喜欢吃脂肪含量高的食物，一定要在身体没有任何异常的情况下吃，因为吃脂肪含量高的食物很容易对身体造成很大的伤害。

吃了脂肪含量高的食物后，很容易患上胆固醇等疾病。高血压患者一定不能吃脂肪含量高的食物。