1.增强免疫力，延缓衰老。人体免疫系统正常时，能有效清除细菌等有害微生物和各种毒素，抑制病变细胞的繁殖，保护机体稳定有效的生理机能，保证健康长寿。

核桃油富含角鲨烯、黄酮类和多酚类物质。角鲨烯能促进血液循环，激活身体功能细胞，消炎杀菌，修复细胞；黄酮类和多酚类物质能增强血管扩张能力，调节血脂，降低胆固醇和血糖，改善血管微循环，保护细胞免受自由基损伤，全面提高免疫力，延缓人体器官衰老，永葆健康。

2.调节人体胆固醇胆固醇是人体必需的脂质，特别是在细胞膜的组成和激素的合成中。但当总胆固醇尤其是低密度胆固醇过高时，容易导致动脉硬化、心肌梗死、中风、牙周病、痴呆、肢体疼痛、下肢跛行，甚至下肢坏死等不良后果。

核桃油中富含的油酸、亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸能调节人体胆固醇含量：增加“好胆固醇”(高密度脂蛋白胆固醇)，降低“坏胆固醇”(低密度和极低密度脂蛋白胆固醇)，降低血液胆固醇。