鹰嘴豆的营养价值鹰嘴豆是一种营养价值很高的豆类，富含植物蛋白、氨基酸、维生素、粗纤维、钙、镁、铁等成分。此外，种子中还含有腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。

在这些氨基酸中，纯蛋白质的含量超过28%，脂肪为5%，糖为61%，纤维为4-6%。鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中含有8种人体必需氨基酸，含量比燕麦高2倍以上。

吃鹰嘴豆会上火，这是很普遍的现象。日常生活中要掌握食物的功效，希望容易上火的人可以调整饮食。