1.鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康非常有益。据测定，鹅肉的蛋白质含量高于鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉，赖氨酸含量高于肉鸡。

2.鹅肉味甘、性平，有滋阴益气、温胃化湿、抗衰老的功效。是中医食疗的上品。

3.吃鹅肉不会上火。中医认为鹅肉可以养胃止渴。

4.能益气、清五脏之热、滋阴益气、暖胃解铅中毒。所以民间有句话叫“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。

由鹅血、鹅胆和鹅肫制成的鹅血片、鹅血清、胆红素和脱氧鹅去氧胆酸芋头可用于治疗癌症、胆结石等疾病。