说到“炖”，很多人马上会想到东北和东北的“炖”，这是一绝。酸菜炖排骨是最常见的一种。

既有酸菜的酸味，又有排骨的鲜味。再加上东北的“炖”工艺，是一道非常经典的炖菜，不仅味道独特，回味无穷，而且营养价值非常高。

1.酸菜炖排骨酸菜炖排骨是用排骨和酸菜做成的东北菜，将酸菜的酸美和肉的油腻结合在一起。而且汤鲜咸鲜香。

二、制作步骤先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两端的大骨头不要。用开水焯一下，去掉血沫。

把买来的酸菜切成小块，把粗酸菜串切成薄片，用冷水泡一会儿。土豆去皮，切成大块。

将面条浸泡在热水中。将洋葱切成泡沫状。

2.在烫排骨的过程中，可以准备食材。将酒、花椒粉、盐、鸡精和水混合在一个小碗中，搅拌均匀。

3.烧热油锅，放入葱姜沫炒香。将排骨翻炒，加入酱油和花椒粉。

翻炒片刻至排骨5成熟，放入酸菜、土豆、粉条，将食材放入小碗中。加一小碗水，刚好盖一半菜，中火煨。

十分钟后，就可以出锅了。炖的时候注意不要让水烧干，否则会影响菜的外观和味道。

【1】做法2食材：猪排、粉条、酸菜、冻豆腐。配料：葱、姜、大料。

调料：酱油、料酒、盐、鸡精制作步骤1。将排骨放入锅内冷水中，水烧开后撇去浮沫，取出排骨；2.另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨；3.将酸菜清洗干净，用刀将菜叶横向切片，以便调味，切细丝；4.排骨炖一小时后，加入酸菜再炖；5.粉丝用温水浸泡，酸菜炖一小时，加入适量盐和鸡精，加入粉丝和冻豆腐，炖五分钟。

(做法二是正宗东北酸菜炖排骨的做法)做法三主料：猪排、酸菜辅料：水、姜、大葱、八角调料：盐、糖、花生油做法：1。锅中放入食用油10g，白糖20g，中火煮沸。

2.将白糖慢慢融化，转小火，用铲子不断搅拌，使糖受热均匀。3.翻炒至糖泡由大变小变细腻，然后倒入1碗水继续搅拌。

4.水烧开后关火，煎出糖色，放入碗中备用。5、另起锅，放入排骨和水，水不能有排骨。

6.大火煮6分钟后，待肉里的血沫煮出后关火，捞出排骨备用。7.酸菜切成细丝，清洗干净，用手挤出多余的酸汁。

8.生姜切成薄片，大葱切成宽1cm的大段。9.将炒好的糖倒入锅中，加入5、6碗水，烧开。

10.水烧开后，放入姜片、葱段、大料，煮4分钟。1.放入排骨，水就不会过排骨了。

12.盖上锅盖炖半小时左右。13.加入酸菜，盖上锅盖煮12-15分钟。

加入少许盐，关火。