这似乎是常识——你在使用前切掉胡萝卜的叶顶和西兰花的茎。 这些部分看起来很硬而且不能吃。 但他们真的有什么问题吗？

在全球范围内，九分之一的人（即 7.95 亿人）无法获得足够的食物，但每年生产的所有食物中有三分之一被浪费或损失，相当于约 14.3 亿吨（ 13 亿公吨）其他可食用的食物。

减少这一令人生畏的废物统计的一种方法是使用更多或全部部分的水果和蔬菜，而不是将它们扔进垃圾桶。 让我们重温一些深受喜爱的水果和蔬菜中最被丢弃的部分，看看我们如何回收它们。

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西兰花小花获得最多的爱，而茎和叶则由 路边。 “我们经常关注小花，那里的植物化学物质浓度较高（包括β-胡萝卜素），但茎也非常有营养，”注册营养师和营养师 Colene Stoernell 在电子邮件采访中解释道。 “实际上，茎中的钙、铁、蛋白质、镁、维生素 C 和 omega-3 含量略高一些。”

那么如何烹饪它们呢？ “你可以把茎切成硬币，加入橄榄油和大蒜、盐、胡椒等调味料，然后烤成配菜，或者切碎加入炒菜或做沙拉，”亚特兰大的注册营养师营养师玛丽莎建议道 摩尔在一封电子邮件中。

但尽管茎不受欢迎，但叶子是西兰花家族真正的害群之马。 Imperfect Produce 是一项服务，将传统杂货店货架上被认为过于“丑陋”的产品直接提供给那些不关心外观而只关心营养价值的人。 该组织目前正试图鼓励采购和销售西兰花叶，因为人们没有意识到西兰花叶的用途。 因此商店不想存货。 Imperfect Produce 的 Reilly Brock 将其比作“就像饲养一头母牛一样浪费，屠宰它，只使用菲力牛排”。 就像羽衣甘蓝或羽衣甘蓝一样，西兰花叶可以烤、炒、炒菜，甚至可以混入冰沙中以增加营养。

胡萝卜上衣

胡萝卜被广泛认为是富含抗氧化剂的根类蔬菜，但橙色部分错误地得到了所有 令人赞叹的是，胡萝卜的多叶顶部在很大程度上被忽略了，不幸的是。

“这种营养丰富的叶子含有的维生素 C 是根的六倍，它们是维生素 A、K 和膳食纤维的重要来源，”密歇根解释道- 基于业余爱好的农场经理和健康作家 Lydia Noyes 在一封电子邮件中。 不确定如何在菜单中加入胡萝卜头？ “您可以使用顶部为沙拉添加质地或增加冰沙的营养成分，”她说。 “也可以将它们用作罗勒替代奶油香蒜酱。”

Apple Cores

你可能一直在核心周围吃东西，但事实证明，整个苹果不仅成熟了可以采摘，它也有利于食用 （除了顶部的小茎）。 甚至种子也是可食用的，尽管长期以来人们一直认为它们在咀嚼时有毒，因为其中的苦杏仁苷在压碎时会变成氰化氢。 但是，您必须吃更多的东西，而不是仅仅吃一些简单的种子才能体验到任何不良影响。

此外，在吃或烤这些苹果之前要抵制剥皮的冲动。 “除了是维生素最多的地方（在有色果皮中），这是有助于在进食后维持血糖数小时的纤维来源，”纽约市营养师 Rachel Fine 电子邮件。

Kiwi Skins

当你去除 猕猴桃的皮享受里面柔软的水果，你实际上是在剥夺自己水果的全部力量。 “尝试像吃苹果一样吃这种绿色的小水果 - 皮肤！这不仅可以通过额外剂量的膳食纤维来促进消化系统健康，而且还可以让你的身体获得额外剂量的维生素 C，”说 注册营养师营养师玛雅巴赫在一封电子邮件中。 “切一两粒，拌入你最喜欢的酸奶中。”

西瓜皮

如果你觉得奇异果的推荐很奇怪，准备好让你的世界震撼吧。 你真的可以吃西瓜皮！ “虽然吃掉甜心并折腾绿皮是很常见的，但如果你知道如何准备西瓜，它可能是一种颓废的享受，”诺伊斯说。 “我建议将西瓜皮泡菜作为一道甜而可口的菜肴来装扮你的夏日派对。最重要的是，西瓜皮中的瓜氨酸含量已被证明有助于降低血压，并可能改善你的锻炼效果。”

柑橘皮

果皮 橙子、葡萄柚、柠檬、酸橙和柑橘偶尔用于食谱，但大多被丢弃。 “柑橘的果皮和果皮是水果中营养最丰富的部分之一。果皮和果皮富含植物化学物质和浓缩的维生素 C，有助于在寒冷和流感季节增强免疫功能，”总部位于圣路易斯的注册机构说 营养师 Laura Morton 在一封电子邮件中。

她建议通过在冰沙、松饼、腌泡汁和酱汁中加入果皮，充分利用这些美味的水果。 或者，用薄荷叶将柑橘皮浸泡在热水中，制成含有额外维生素和矿物质的热茶或冰茶。

现在很酷

您可以将纸质洋葱皮、胡萝卜皮、韭菜和芹菜的顶部和底部以及 注册营养师 Chelsea Gloeckner 表示，将蘑菇碎片放在一起制作美味的蔬菜汤。