随着越来越多的人需要有机食品、更少的加工食品和自然的方式来照顾自己的健康，美国消费者对生牛奶的兴趣正在稳步增长。 越来越多的农民提供这种产品，各州正在制定允许销售生奶和生奶制品的政策。

生奶——未经巴氏杀菌或均质化的牛奶，直接来自动物，奶农和奶农之间几乎没有加工。 消费者——是最具争议的农产品之一。 粉丝和拥护者说它比以往任何时候都更适合你，味道更好，更安全。 但在美国，政府的健康、疾病和营养专家对饮用生牛奶一再发出强烈警告。 那么原奶对你来说是好是坏？

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在美国销售的大多数牛奶（以及冰淇淋、酸奶和奶酪等奶制品）都经过巴氏杀菌。 巴氏杀菌通过将原料奶加热到特定温度并保持规定的时间来杀死生奶中存在的细菌。 这一过程由路易斯巴斯德于 1864 年开发，有助于减少许多食源性疾病的威胁，例如肺结核、白喉和伤寒。

牛奶中可能存在的一些有害细菌包括大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌和弯曲杆菌， 所有这些都可能导致疾病、住院甚至死亡。 公共卫生官员认为，在预防此类疾病和死亡方面，巴氏杀菌是最重要的发展之一。

不过，巴氏杀菌不是选择性的：它会杀死好细菌和坏细菌。 这是支持生牛奶的主要论据之一。 美国食品和药物管理局 (FDA)、美国疾病控制与预防中心 (CDC) 和公共卫生官员坚持认为，牛奶中的大部分营养在巴氏杀菌后仍然完好无损，对牛奶进行巴氏杀菌的好处大于任何损失。 然而，原奶倡导者不同意，并认为现代巴氏杀菌破坏了宝贵的健康益处，并改变了牛奶的质地和风味。

美国最大的支持原奶的组织 Weston A. Price 基金会的创始总裁萨莉·法伦 (Sally Fallon)， 注意到巴氏杀菌是在 19 世纪后期引入的，以确保牛奶安全，当时乳制品生产变得更加城市化，安全实践不一致，大多数人没有冰箱。 今天的卫生措施，如冷藏罐和卡车，使牛奶比当时更安全。

“你可以证明巴氏杀菌是合理的，因为 1880 年代在市中心生产牛奶，当时人们没有冰箱，而且东西非常不干净。它没有 今天，当我们拥有安全生产牛奶所需的一切时，这是没有意义的，”她说。

生牛奶的论据

“生牛奶是一种令人惊奇的复杂物质，”法伦说。 “它含有免疫因子，并含有我们需要的所有维生素和矿物质。” 她还说，生牛奶中的钙比巴氏杀菌牛奶中的钙更容易被我们的身体吸收，这对儿童和老年人来说更好。

一些研究似乎支持她，并表明巴氏杀菌会改变蛋白质，使人体能够 不要轻易消化它们。 2016 年发表在《过敏和临床免疫学杂志》上的一项研究表明，喝生奶的儿童（1,134 名参与者）患哮喘的可能性较小，而这些好处是由于生奶中含有更多的 omega-3 脂肪酸。 同一项研究确定，在生命早期喝生牛奶的儿童呼吸道感染和发烧也更少。

许多生牛奶的支持者还说，均质化——一个与巴氏杀菌不同的过程，它使乳脂分子变小并使牛奶乳化，因此 奶油不再上升到顶部 — 压碎有价值的脂肪球。

在美国购买生牛奶

在美国，每个州都制定了生奶政策。 然而，在联邦层面，FDA 禁止跨州销售生奶。 截至 2016 年 4 月，在 13 个州在商店销售生牛奶是合法的； 17 个州只允许在农场销售生奶； 在 20 个州，所有生奶的销售都是非法的。

像法伦这样的生奶倡导者说，在奶牛场每天都停业的情况下，销售未经高温消毒的奶制品是小型独立农场主茁壮成长的好方法。 法伦本人是奶农，她说是奶业游说维持限制州际生奶销售的政策。

她说。 “如果牛奶的价格反映了自 1900 年代以来的加薪，那将是每加仑 20 美元。” 允许奶牛场以每加仑 5 到 20 美元的价格出售原奶有助于抵消成本，即使在如此高的价格下，Fallon 表示需求仍然如此之大，以至于原奶和原奶产品仍将是增长最快的农产品之一 美国的产品

生牛奶的风险

但回到食用生牛奶的风险。 美国的食品安全法的存在是有原因的。 食物中毒很严重，可能导致住院、残疾甚至死亡。 儿童、免疫系统较弱的人、老年人和孕妇摄入未经高温消毒的牛奶或奶制品的风险增加。

尽管发现 2007 年至 2012 年期间在 26 个州共报告了 81 起疫情（其中 68 起涉及弯曲杆菌），但 CDC 宣布 2015 年没有可以安全饮用的生牛奶。 这些暴发导致 979 人患病和 73 人住院（无死亡）。 疾病预防控制中心的报告还指出，随着更多州允许销售生牛奶，疫情有所增加。

但倡导者不同意，指出《公共科学图书馆》杂志发表的一项更新的 2018 年研究。 它分析了 2005 年至 2016 年未经巴氏杀菌的牛奶引起的食源性暴发，并确定在此期间由生牛奶引起的暴发减少了 74%。

如果您想避免乳制品引起的食物中毒或食源性疾病，请检查包装上的“巴氏杀菌”字样 和容器，然后再购买。 仔细阅读产品信息和保质期或保质期，如果您对未明确标记的商品有任何疑问，请咨询您的零售商。

如果您从农贸市场或合作伙伴购买牛奶或奶制品，请提出问题 同上。 Fallon 建议您亲自去奶制品厂了解生产商并检查其清洁度和动物健康状况。因为由各州来规范牛奶安全，所以在旅行时购买奶制品时要小心，或者您在哪里可以买到生牛奶 live.

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奶牛的生奶这不是问题：是奶牛周围的污染物。 有害细菌来自奶牛的垫料、土壤、粪便、饲料或挤奶设备。 奶牛乳头和乳房可能会感染这些其他物品的细菌，因此注意卫生习惯、温度控制和动物健康是优质产品的关键。

最初发布时间：2019

年 6 月 21 日生牛奶常见问题解答

生牛奶在美国是否违法？ FDA 禁止跨州销售和分销原料奶。 然而，每个州都可以管理自己的生奶——在所有 50 个州喝生奶是完全合法的。 喝生牛奶有什么好处？ 研究表明，生牛奶可能具有更容易消化和增加 omega-3 脂肪酸等好处。 超市能买到生牛奶吗？ 这取决于您所在的州和当地杂货店的商品。 许多超市只出售巴氏杀菌牛奶，但有些超市——尤其是农村地区的超市——可能会出售生牛奶。 生牛奶和普通牛奶有什么区别？ “普通”牛奶通常是巴氏杀菌牛奶，这种牛奶经过了杀死任何细菌并降低食源性疾病风险的过程。 生牛奶是未经巴氏杀菌的牛奶； 它直接来自动物本身。 你怎么做生牛奶？ 你不能做生牛奶。 生奶是牛奶的状态，因为它直接来自动物。