炖牛肉是一道受欢迎的菜。炖制后的牛肋排红亮，软嫩，非常适合身体虚弱和病愈的人食用。

如果是用来炖的话，选择毛紧柴的肉比较好。这些部位有筋有皮，有肥有瘦，表面看起来很丑，不受顾客欢迎。

但是只要煮的合适，肉大，好吃，好吃。炖牛肉的制作有很多方面需要注意，尤其是牛肉的选择和处理。

如果前期没有做好牛肉，后期做好了会有些影响。但是，很多人就是没有注意到这一点，所以做出来的菜就没那么好吃了。

炖牛肉怎么做比较好？我们来看看下面的介绍。做五斤牛肋排；酱油五两；两盎司盐；三个洋葱段；一两种甜面酱；蒜头；生姜五片；花椒；八角；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。

都是一两道生产工序做出来的。牛肋排洗净，去血水，用锯子切成丁，用冷水浸泡30分钟左右，然后放入开水锅中焯一下。

再换一壶水，然后把牛肉煮熟。泡沫升起后，拍掉，加入各种调料和草药(用布包好备用)，用温火慢炖。

小贴士炖牛肉的时候要用热水，不要用冷水，因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质。防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

2、大火烧开后，开盖焖20分钟去除异味，然后盖上盖子，用小火使面汤上的油保持一定的温度，起到焖的作用。3、在烹饪过程中，盐要迟放，水要一次加完。

如果发现水太少，应加入沸水。4、炖的前一天，先在肉表面擦上芥末，然后用冷水洗掉再炖，这样不仅煮的快，还能让肉变嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入烤箱与牛肉同炖。这肉不仅熟得快，而且味道香。

6、加些酒或醋(按1斤牛肉加2-3勺酒或1-2勺醋的比例)炖牛肉，能使肉质更软嫩。7、在肉里放点山楂或者萝卜，会让牛肉很快熟，还能赶走异味。

8、煮牛肉。为了让炖牛肉又快又烂，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮。

肉很快就会腐烂，尝起来很新鲜。当烹饪牛肉和其他坚硬的肉类和野味时，加入醋可以软化它们。

有人认为“炖牛肉好吃但不好做”。其实并不难。

有人总结为：“选肉要比汤宽，黄酱少放盐；多少食材放在一起，肉又香又烂。“对待牛肉有很多种方法。

如果想炖牛肉，炖肉的时候可以在锅里放几片山楂片，然后用小火慢慢炖，这样牛肉会很脆很好吃。另外，煮牛肉的时候，要先把水烧开，再把牛肉放在锅里。

这样既能保留肉里面的营养成分，吃起来也特别香。知道了炖牛肉的做法，我们随时可以试着做给家人吃，必要的时候也可以大显身手。