什么是异抗坏血酸钠？异抗坏血酸钠为白色至黄白色结晶或结晶粉末，无臭，微咸。干燥状态下在空气中相当稳定，但在水溶液中遇空气、金属、热和光易氧化。

溶于水，溶解度为55g/100mL，1%水溶液pH为7.4，几乎不溶于乙醇。异抗坏血酸钠的抗氧化活性与异抗坏血酸相同。

异抗坏血酸钠是一种新型的生物食品抗氧化剂、防腐剂和保鲜辅助着色剂。可防止腌制品中致癌物——亚硝胺的形成，根除食品饮料变色、变味、浑浊等不良现象。

广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料和罐头食品的保鲜和配色。主要以大米为主要原料，通过微生物发酵获得产品。

抗氧化性能：四氧嘧啶钠的抗氧化能力远远超过维生素C钠，没有强化维生素的作用，但不会阻碍人体对抗坏血酸钠的吸收利用。人体摄入的异抗坏血酸钠在人体内可转化为维生素C。

抗坏血的效果只有抗坏血酸的1/20；但在降血压、利尿、排泄糖原生成色素、解毒等方面与抗坏血酸有相同的作用。