因为每个人的口味偏好差异较大，所以在选择食物的过程中往往会选择不同的食物。比如有的人更喜欢吃猪肉，有的人更喜欢吃牛肉。

其中，牛腩是牛肉的一种，人们经常用它来制作许多美味的食物。那么牛身上的哪一部分是胸肉呢？1牛腩的哪一部分是牛腩？从严格意义上来说，它被定义为牛肉腹部和肋骨附近的柔软肌肉。

按部位分，一头牛身上很多地方的肉都可以叫胸肉，一头牛身上所有带筋、带肉、带油花的肉块都可以叫胸肉。牛里脊肉上层有一条里脊肉边，肋骨少，油少，肉多，但形状不规则。

也可以叫牛腩，是最好炖的部位。牛筋也可以算是牛腩的一种，肌肉多，油少，甚至还有瘦肉。

所以一般用来卤制，不适合炖汤，也不适合红烧。虽然字典里只有牛腩。

但按照中国人的理解，其实包括了范(五花肉)、牛腩(侧腹)等等。还有以下几块无骨短肋(无骨短肋):牛肉味最浓的肉，取自牛胸脯上的短肋或牛肋边上的肉。

2、 SkirtSteak:又称“伸纱牛排”、“破沙牛排”或“蝴蝶牛排”，是牛的腹部，位于牛的横膈膜附近，价格是坑牛排的一半。3、瘦屁股：贴在牛皮附近坑上的一块肉。

又厚又韧，很难摇。4、:双和坑之间的一块肉，分量很少。

四面软胶，非常酥脆。5、手牵手烤面包：融合了何爽烤面包的优点，烟味浓郁。

2选购牛腩的小技巧看新鲜牛腩的颜色：均匀的红色，有光泽，脂肪是干净的白色或乳黄色。次鲜牛腩：颜色略暗，切面还算有光泽，但肥肉暗沉。

变质的牛腩：颜色暗红，无光泽，脂肪发暗，直至变绿。2、闻新鲜牛腩：具有新鲜牛肉特有的正常气味。

次鲜胸肉：略带氨味或酸味。变质的牛腩：有腐臭的味道。

3、摸粘度鲜牛腩：表面略干或有风干膜，摸上去不粘手。次鲜牛腩：表面干或粘，新切表面湿。

变质的牛腩：表面极干或发粘，新切的表面发粘。