红糟鱼是福建的特色食品。它的主要特点是将制红曲酒后剩下的酒糟加入鱼中。

红色酒糟具有降血脂、降血压、助消化的功效，使食物更加美味。鱼类富含不饱和脂肪酸，对血液循环非常有益。

因此，红酒糟鱼深受人们的喜爱。这里有两种方法。

做法一：步骤一草鱼洗净，切成大块，沥干水分备用；烧热锅，放入油，油热时放入鱼块。第二步，将鱼块煎至两面金黄，盛出待用；锅洗净，再用少许油炒姜片。

第三步：加入红酒糟，小火翻炒；煮少许白酒，加水，加点盐和糖，煮开；直接倒入鱼缸，浸没，浸泡一夜，然后食用。做法2: 1将姜切成片，草鱼切成大块，然后用两把刀切(不要切成片，这样煎的时候容易熟，腌制的时候也很入味)。

热锅热油放入沥干的草鱼片，炒至熟，锅内少油即可炒出姜末和红酒糟。4汁煮至剩3/4时加入调料和适量的水(水量要如下)趁热倒点香油浇在炸好的鱼块上(红色酒糟水不要过鱼块，腌制过程中红色酒糟汁会被鱼块吸收，从而减少)。

冷却后放入冰箱冷藏一天。