紫薯的营养价值很高，尤其富含维生素和膳食纤维。紫薯还有减肥的作用，孩子经常吃紫薯也有好处，可以增强免疫力。

紫薯最常见的吃法是煮粥。一、紫薯的营养价值紫薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E，以及钾、铁、铜、硒、钙、亚油酸等10多种微量元素。

营养价值高，被营养学家称为最均衡的健康食品。这些物质可以维持血管的弹性，对防治老年人习惯性便秘非常有效。

可惜大多数人认为吃红薯会让人发胖，不敢吃。其实恰恰相反，吃红薯不仅赢了不会发胖，但能减肥、健身、预防亚健康、缓解便秘、排毒。

每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，约为大米的1/3。是一种很好的低脂低热量食品，同时能有效防止糖分转化为脂肪，有利于减肥健美。

红薯含有大量的膳食纤维，可以不能在肠内被消化和吸收。能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有疗效。

吃红薯的时候，一定要蒸透煮透。吃红薯不宜过量，中医诊断湿阻脾胃、气滞食积者慎用。

二、紫甘薯的功效和作用紫甘薯具有抗癌作用：饮食中最具抗癌作用的营养素是-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，紫甘薯三者都很丰富。一个小红薯。

紫甘薯(约2倍)可提供每日维生素A的2倍，每日维生素C的1/3，以及约50微克的叶酸。膳食纤维的含量比一碗燕麦片还高。

2、紫甘薯对心脏有好处：紫甘薯含有丰富的钾、胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这些都有助于预防心血管疾病。此外，钾还能维持人体细胞内液体和电解质的平衡，维持正常的血压和心脏功能。

3、紫薯有瘦身美容功效：紫薯的热量只有同重量大米的三分之一，几乎不含脂肪和胆固醇。吃红薯和紫薯有利于人体健康，有一定的减肥作用。

此外，红薯和紫薯中含有一种类似雌激素的物质，能有效保护人体皮肤，延缓面部衰老。所以很多外国女性把红薯和紫薯当做美容食品。

4、增强免疫力：有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素，抗氧化，有效抑制脂质过氧化物的产生，防止血栓，清除胆固醇，增强人体免疫功能。5、预防糖尿病：硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分。

可防止胰岛细胞氧化损伤，使其功能正常，促进糖代谢，降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者症状。6、预防白内障：硒能保护视网膜，增强玻璃体的光滑度，每天提高，有预防白内障的作用。