绿豆的功效和作用。清热解毒夏季或高温环境下工作的人出汗多，水分和液体流失多，钾流失最多，体内电解质平衡被破坏。

用绿豆煮汤是最理想的补充方式，能清热解暑、益气止渴、利尿，不仅能补充水分，还能及时补充无机盐，对维持水电解质平衡有重要意义。或者夏天在高温环境下工作。

2.抗菌抑菌作用绿豆中的一些成分直接具有抑菌作用，可以增强机体的免疫功能。3.具有抗过敏作用，可抑制荨麻疹等疾病。

4.降血脂作用绿豆中的多糖能提高血清脂蛋白酶的活性，这是甘油三酯水解降低血脂的作用，从而防治冠心病、心绞痛。5.保护肾脏减少蛋白质分解，保护肝肾。

绿豆的营养价值。绿豆中蛋白质含量为22%~26%，是小麦粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米粉的3倍，大米的3.2倍。

绿豆蛋白中，人体必需的八种氨基酸含量是谷类的2~5倍，富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的全蛋白。所以绿豆和大米、小米一起吃，氨基酸可以互补。

2.绿豆含淀粉50%左右，仅次于谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中的纤维素含量较高，一般为3%~4%，而谷类只有1%~2%。

3.绿豆中脂肪含量较低，一般在1%以下，主要是棕榈酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质和其他营养物质。

其中，维生素B1是鸡肉的17.5倍；维生素B2是谷类的2~4倍，高于猪肉、牛奶、鸡肉和鱼肉。钙是谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁的4倍，谷类、猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋的2倍。

绿豆含有人体所需的多种磷脂。5.绿豆含有香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等多种生物活性物质。