许多人不我不明白什么是大肉。其实大肉指的是动物个体的大小。

例如猪、牛、羊等。属于大肉因为个头大，而海鲜鸡鸭鱼等。

因为它们体积小，所以是小鲜肉。一般来说，北方没有大肉这种东西，南方比较常见。

大肉的制作方法也很简单，你只需要把毛去掉，煮熟就可以了。有一种说法是猪肉分为大肉和小鲜肉。

"大肉是烧糊后煮熟端上来的，然后大家分着吃。"小鲜肉被做成小鲜肉饭，分给人吃。

还有一种说法：大肉是大家伙的肉，小肉是小动物的肉。大肉是相对小肉而言的。

这里的大小是指动物个体的大小。比如牛、羊、猪、马、驴、骡都是大的，属于大肉，而鸡、鸭、鱼、兔、猫、狗都属于小肉。

肉的营养成分可以根据动物种类、年龄、地点和脂肪而不同。蛋白质含量一般在10-20%，其中肝脏等内脏较高，达到21%以上，其次是瘦肉，含量在17%左右，其中牛肉较高，达到20.3%，肥肉较低，如肥猪肉，仅为2.2%，肉蛋白由9种氨基酸组成，接近人体组织的需要。

因此具有很高的生理价值，被称为完全蛋白或优质蛋白。在氨基酸组成比例上，除了苯丙氨酸和蛋氨酸略低于人体需要量外，其余都很充足。

此外，肉中还含有水溶性含氮抽提物，包括肌钙蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素、氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，是肉汤鲜味的主要来源。不管吃什么肉，都让人觉得炖的越烂越好。

所以高压锅就应运而生了，用来炖排骨等。十分钟，连骨头都变软了。

但在200 ~ 300的温度下，氨基酸、肌酸肝、糖和肉类食品中的无害化合物会发生化学反应，形成芳香胺基。这些来源于食物的芳香胺基含有12种化合物，其中9种具有致癌性。