大头菜的学名是白菜，是一种常见的家常菜。大头菜的制作方法有很多种，包括腌制蔬菜和腌制酸菜。

另外，炒或者爆炒都好吃。让让我们来看看炒大头菜的做法。

有兴趣的朋友可以自己制作。准备半斤大头菜，然后适量的盐，适量的干辣椒和花椒。

首先将大头菜清洗干净，用手撕成大小差不多的片。锅中放入适量清水。

水开后，将大头菜放入水中，用开水略焯一下。在烧水的过程中，将葱、姜、蒜清洗干净，然后将葱切段，姜、蒜切段，干辣椒切段，准备适量的花椒大料。

锅中放入适量油，油热后放入葱、姜、蒜翻炒，再放入适量花椒、大料。炒出香味后，放入大头菜，继续翻炒，再加入适量精盐。

炒菜的时候一定要大火翻炒，以免水出来。翻炒一到两分钟后，加入适量鸡精调味，即可出锅。

因为之前大概是用水焯水过的，已经是6到7成熟了，所以要减少翻炒的时间，避免水出来，炒干了，味道才会酥脆爽口。以上是对炒大头菜做法的简单了解。

炒大头菜一定要不沾水，所以火一定要大。此外，大头菜之前已经用水焯过，所以炒一到两分钟后，大头菜就已经熟了。

因为个人口味的差异，可以多加点辣椒，辣味十足，吃起来更加香脆可口。