刀削面是我国西北地区非常有名的美味面食小吃，营养价值丰富。但是制作的时候需要一定的技术含量，尤其是卷制的时候。

怎样才能吃到正宗的刀削面？而如果我们吃大刀面之类的面食，会带来什么营养和好处呢？让边肖告诉你具体做法和营养价值。1将碱加水煮沸，倒入装有面粉的盆中，搓匀，双手搓成面团，倒在平板上，用木棒压，压成团，盖上湿布30分钟(冬天保温)，然后擀开。

2将面团分成两大块。在平整的案板上，用长擀面杖将面团反复擀成约0.1厘米厚的面团。

当擀面杖被提起时，它被反复折叠。然后用大刀切成极细的面条，在案板上摇开(大刀的刀刃长75.6cm，刀背前端宽9cm，后端宽12cm，整刀重约6000g)。

切的方法是右手提刀，左手按在折面上，提一提再放下，然后慢慢向左移动，刀尖自然向前，也就是切成细面。因为脸折的又硬又厚，所以能没有大刀是砍不透的。

3锅中加水，烧开，放入面条，煮两遍，放入碗中，倒入青菜清汤，再倒入肉干和肉末。面食是面粉做的，面粉来自小麦。

小麦又平又甜。但与大米相比，稍湿，所以一般磨成面制品或晒干成麦片食用。

其养胃生体效果略差，但补气填形效果较好。所以北方人的身材和气魄都比南方人强。

一般来说，胃气好的人应该吃粗粮和面食，胃气弱的人应该吃面粉和大米以及小米。另外，面食是否容易消化也和它的加工有关。

如果面条经过发酵，其气滞就会大大减少，更有利于人体消化。面条虽然没有经过发酵，但不会滞胃，而且因为切得细，煮得熟，还有养胃气的作用。

最后，边肖提醒大家，面食是一种非常容易消化的食物。同时，由于面食多为碱性，可以起到一定的健脾养胃的作用，预防胃酸过多等引起的胃溃疡和各种胃肠疾病。

不会对胃产生非常严重的阻碍消化的作用。