在我成长的过程中，我妈妈是一个虔诚的豆奶饮用者，我爸爸是一个经典的全脂牛奶人。 现在，牛奶实际上已成为过去。 嗯，不完全是。 但自 2010 年以来，牛奶消费量减少了近 21%，因为 Big Dairy 受到了一些重大影响，有关动物状况不佳、健康相关后果和环境影响的报道成为公众所知。
牛奶的缓慢下降揭示了许多有利可图的机会：几乎可以用任何东西制造牛奶替代品。 对于不含乳制品、无麸质、无大豆和无坚果的人，有牛奶可供选择。 替代牛奶是美国最受欢迎的植物性产品，超过了行业领先的肉类替代品 Beyond and Impossible Foods。 看起来植物奶的增长将继续。 到 2025 年，牛奶替代品的零售额预计将增加近 10 亿美元。
植物奶不仅适用于素食主义者或有饮食限制的人。 在 CNET 旧金山和北卡罗来纳州夏洛特办事处的同事的帮助下，我将八种植物性饮料相互竞争，看看哪一种会占据主导地位。 请注意，这个测试在科学上不是密闭的，而且我无论如何都不是牛奶专家。 这些结果完全基于我和我同事的意见。
这是我的 CNET 同事投票的方式为了找出最好的替代牛奶，我们在旧金山和夏洛特的地点对八种不同的牛奶进行了两次办公室口味测试。 同样，这些测试的科学性并不高——在旧金山，我们测量了燕麦、杏仁、大豆、椰子和豌豆饮料，而在夏洛特，我们测试了大麻而不是豌豆。 每个人一次品尝一种牛奶，并提出他们对质地、味道、稠度和回味的看法。
这是来自两个办公室的 33 位同事对 alt-milk 口味测试的估计调查结果。
燕麦（53%）杏仁（21 %)大豆 (18%)大麻 (6%)椰子 (2%)我如何对前 5 种替代牛奶进行排名对于我自己的口味测试，我分别品尝了每种牛奶，并尝试将它们混合在咖啡中。 这是我尝试过的前五种替代牛奶的选择。
5. 椰子：如此美味不加糖
在我的味觉测试中排在最后的是如此美味的椰奶，它应该被重新命名为虚假营销。 牛奶虽然与乳制品的质地最相似，但浓稠且无味，令人不舒服。 这本质上只是乳白色的水。 或者水牛奶。 无论如何，我再也不会喝这个了。
在咖啡中：椰奶冲淡了咖啡，但没有添加任何味道。
4。 杏仁：Califia Unsweetened
虽然杏仁奶通常是我的最爱，但这一款非常无味。 最初有一阵杏仁味，然后变成一层淡淡的涂层和挥之不去的回味。 稠度很薄，虽然很光滑。 如果您只是将其添加到冰沙中，这种牛奶就很好，但就其本身而言，这还可以。
在咖啡中：杏仁奶留下微苦的余味，同时还能冲淡咖啡。 竖起大拇指。
3。 大麻：Pacific Foods Unsweetened
虽然我的同事对这种牛奶的颗粒状、坚韧的稠度和粘稠的质地反应不佳，但我很喜欢它。 这是我第一次品尝麻牛奶，很惊喜。 质地比椰子奶和杏仁奶都厚，我个人认为泥土味很好。
在咖啡中：这就是颗粒状质地成为问题的地方。 麻牛奶在咖啡中不是很好，也没有增加任何甜味。 稠度不够浓，无法与咖啡很好地混合，让它被冲淡了。
2。 Soy: Silk Unsweetened
虽然豆浆本身并没有太多的味道，但它在咖啡方面的惊人表现才是与众不同的。 稠度与牛奶最相似，并且具有相似的营养成分。 如果您正在寻找最接近牛奶的替代品，就是这样。
在咖啡中：豆浆的乳脂状、浓稠稠度与咖啡完美融合。 它增加了天然的甜味和温和的香草余味。 这绝对是我最喜欢添加到咖啡中的选择。
1。 燕麦：Planet Oat Unsweetened
燕麦牛奶近年来声名鹊起，现在保持着狂热的追随者，我明白为什么。 它是天然的甜味，但并不过分。 它质地光滑，而且不乏味。 虽然与牛奶相比，这种植物奶的稠度较稀，但它不会留下任何奇怪的回味，也不会覆盖口腔。
这里有一个注意事项：我们为这个故事测试了 Planet Oat，但我的许多同事坚持认为 Oatly 更好。 我绝对低估了人们对燕麦奶品牌忠诚度的重视程度。
在咖啡中：燕麦奶没有豆奶那么甜，但即便如此，它的稠度也足够厚实和光滑，足以补充咖啡的质地而不会冲淡。
荣誉提及我们 测试了一些额外的植物奶。 以下是关于它们的一些注意事项：
Ripple Pea：这种牛奶本身只能用怪异和太甜来形容，但它在咖啡中很好吃。 我知道，这也让我感到惊讶。Good Karma Flax：这尝起来像淡化的奶粉。 Elmhurst Cashew：我从来没有尝试过一种味道如此相似的替代牛奶。 这种牛奶只有在您喜欢液态腰果的情况下才会令人愉悦。数千年的植物奶尽管它们最近成为主流，但植物奶已经存在了数千年。 斯坦福预防研究中心教授兼营养研究主任克里斯托弗·加德纳说，这很容易忘记，但世界上至少 70% 的人在某种程度上存在乳糖不耐症。
例如，中国早在 1365 年就开始制作豆浆，而自 13 世纪以来，中东地区就有杏仁奶。 几个世纪以来，椰奶在东南亚国家也很受欢迎，注册营养师和营养师 Vandana Sheth 说，他是《我的印度餐桌：快速美味素食食谱》的作者。
环境影响：替代奶比奶制品好吗？即使杏仁奶已经 根据斯坦福大学的加德纳的说法，对于生产它所需的水量来说，牛奶在所有指标上对环境的影响仍然明显高于任何基于植物的替代品。 牛奶产生的温室气体排放量大约是其三倍； 使用大约 10 倍的土地和 2 至 20 倍的淡水； 根据拥有爱丁堡大学地球科学博士学位的汉娜·里奇 (Hannah Ritchie) 为“我们的数据世界”所做的研究。
“植物奶” 很容易转换；它们比乳制品便宜，而且味道没有那么不同，”加德纳说。 他补充说，如果您正在寻找一种减少环境足迹的简单方法，那么所有植物奶通常都比牛奶对环境更好。
底线在决定选择哪种牛奶替代品时，您是最了解自己营养需求的人。 Sheth 说，如果您正在寻找能够提供良好蛋白质来源的牛奶，例如，请选择大豆、豌豆或亚麻籽奶。 如果您担心高血糖并希望牛奶中的碳水化合物含量较低，请考虑使用杏仁奶或澳洲坚果奶——另一个冉冉升起的植物奶明星。
如果您有大豆、杏仁、腰果、椰子和米浆，可能是更好的选择 慢性肾病，因为与牛奶相比，它们的钾和磷含量较低。 根据国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所的说法，患有慢性肾脏疾病的人可能希望避免摄入高钾和高磷的食物。 如果您有健康问题，请务必在改用任何植物奶之前咨询您的医生或营养师。
好消息是，大多数植物奶，无论它们最初是什么，都含有许多维生素和矿物质。 Gardner 说，正在寻找钙或维生素 A 等。
说到底，每个人都有自己的喜好。 你不必同意我的排名，但我希望这能激发你和一些朋友一起享受一杯你最喜欢的植物奶和一块温暖的巧克力曲奇。
