四川酸辣粉其实在各地有很多据点，味道也很正宗。其实四川酸辣粉的做法也比较简单。

如果生活中想自己动手做吃的，也是可行的。只要按照步骤一步一步来，美味的食物马上就会出现。

原料为红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、盐4克、味精3克、大蒜2瓣、香油3汤匙、白糖6克、香菜适量、陈醋3汤匙、酱油2汤匙、绝密辣椒油2汤匙、葱花适量。制作工艺将10克黑木耳用适量温水泡透，然后洗净。

锅中倒入清水，加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水，沥干。2、用黑木耳烫过的开水将红薯粉丝煮至成熟，捞出沥干，加入香油，搅拌松弛，避免粘在一起。

3、将木耳撕成小块，香菜洗净切段；青红椒，去蒂去籽，洗净，切成4厘米长的细丝；将大蒜去皮捣碎(或者用压蒜器压)。4、将黑木耳、红薯粉条、香菜、青红椒丝、蒜泥倒入大碗中。

加入陈醋、酱油、盐、糖、味精、红椒油，搅拌均匀，撒上葱花。以上重庆最好吃的凉拌酸辣粉口味也可以根据食客需求灵活调整。

制作凉拌酸辣粉一般需要红油。如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油制作，不仅味道更鲜美。

而且更有营养和均衡。两种原料粉丝：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡实125-130克。

(注：煮好的糯米是红薯淀粉，先用清水分散，再用开水洗净，搅拌成稀糊状，俗称糯米饭。调料：葱花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炒菜丝、香菜末、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炒花生豆和黄豆、花椒粉、味精、鸡精、盐、芝麻、用鸡汤或骨头熬制的老汤。

制作将明矾磨成细粉，加入150g水搅拌均匀制成明矾水。2、将煮好的糊状物倒入盆中，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成柔软适中的面团备用。

3、用一个大铝瓢用工具插进一个黄豆大小的孔里，把面团放入瓢里，用手掌拍成一条线，漏到开水锅里煮熟，然后放入冷水里晾凉，就成了水粉。酸辣粉调料的配制及调料的种类：酸辣粉所用的调料做成面条的样子，酸味食物主要有肥肠、凉粉、排骨等，其中以肥肠最为著名。

"爆炒肥肠分为酸辣肥肠粉和原汤肥肠粉，即酸辣味和鲜咸味。调料主要由花椒、红辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜、醋、香菜、碎米芽菜或冬菜(四川的一种蔬菜)、脆皮黄豆、味精等组成。