生活中经常吃的一种食物，很多人比较喜欢吃鱼。鱼味道鲜美，脂肪含量低，富含氨基酸和蛋白质，营养价值非常高。

吃鱼有很多种方法。最流行的做法是把鱼片变成鱼片，做成火锅吃，或者做成水煮鱼。

鱼比较嫩，所以做鱼片的时候，鱼片特别脆。那么鱼片怎么才能有弹性呢？而且不易碎？其实要想做出完整嫩滑有弹性的鱼片，还得用新鲜的鱼。

最好的鱼在那天被宰杀。尽量不要用冻鱼，很容易坏。

2、什么更多，如果你想吃大鱼片，它选择鱼的种类也很重要。太小太瘦的鱼可能我根本挑不出肉。

最好的是黑鱼，厚而结实，刺少。这样的鱼片产出的块头极好，俗称出肉率高。

3、只要它这是一片鲜鱼。it’做起来方便多了。

用蛋清和淀粉抓匀，蘸油，滑至九成熟，捞出来，再加入其他辅料快速炒熟。记住，煎的时候尽量不要用铲子来回搅动鱼片，这样也会烂掉。

必须轻推或铲几下。一般来说，吃鱼片最好的方法是爆炒，或者涮火锅。

营养不会被破坏太多，口感极佳，所以新鲜的鱼片一定不能用稠油和红酱处理，否则有点浪费。三个小技巧：切鱼：切鱼的时候，鱼不能太薄，当然也不能太厚。

必须适度；鱼片厚度2mm最合适。很多朋友怕把鱼片弄断，就切得很厚。

其实这是不对的。太厚的鱼片不仅味道不好，还容易坏。

糊鱼的时候放一点蛋清：很多朋友可能觉得可以用刀切开，厚度适中。为什么他们还在变老？实际上，它因为你没有当你做鱼的时候，不要放蛋白。

必须先放蛋清，再放淀粉，然后抓匀。这样不仅能使鱼片更加鲜嫩，而且由于蛋清的韧性，还能使鱼片完好无损，不易碎。

热量：沤鱼片时热量不能太大。常言道，一千卷豆腐，一千卷鱼，很多朋友觉得沤鱼片要用大火，这样鱼片才能尽快成型，不易碎。

实际上，它不是的。沤鱼片的窍门其实就是等汤烧开了，直接关火，然后把鱼片沤到锅里，小火煨一会儿，再开大火，等重新开锅的时候，鱼片就可以出锅了。

以上三个小技巧，蒸出来的鱼片不仅肉质紧实，而且入口有弹性，滑爽。最重要的是这个鱼片的形状保持的非常好，味道更是鲜美。