香椿芽通常可以补充营养，甚至含有膳食纤维，可以通便。香椿芽主要是香椿的新鲜嫩枝。

采摘后可以直接凉拌食用，也可以清炒食用。在凉拌和炒菜食用前，需要用开水焯一下，以免香椿芽中含有草酸，过量使用后对健康产生影响。

用开水烫过后，草酸的量可以减少。同时还含有纤维素、维生素、微量元素等人体所需的成分，有利于身体健康。

虽然香椿芽的营养价值比以前好了，但有一定的季节性。平时需要全面均衡的营养支持，可以防止营养缺乏后香椿芽的健康受到影响。