一物降一物确实是真理。比如做豆腐的过程中，一定要用卤水才能做成功，否则永远是豆浆。

做过的都知道，卤水点豆腐的做法很简单，基本就是泡豆子，打豆浆，煮，滤渣点浆，最后一步就是成型。但需要注意的是，点浆过程中盐水要一点点加，一定不能过量。

一、卤水豆腐做法泡豆子，将挑选好的豆子泡在水里。夏天用冷水，冬天用温水。

水大约比豆子深6 ~ 10厘米。最好用手捏一下豆皮，然后就出来了。

2、打浆：将泡好的豆子用打浆机打成浆，水与豆子的重量比为7: 1。3、烧开，在锅中加入1/2浆液量的水。

煮沸后，将磨好的豆浆倒入锅中。煮沸后，将30克植物油或油基放入锅中，以杀死泡沫。

4、滤渣，将煮好的豆浆用白纱布过滤去除豆渣。纱布要薄一点，不然豆渣洗不干净，会使豆腐粗糙，降低质量。

5、点浆，把过滤后的浆倒回锅里，小火加热。约10分钟后，向锅中加入卤水(即卤水，是结晶氯化镁[〔MGC L26H2O〕的水溶液)。

少量添加，一勺一勺添加，不要一下子添加大量。同时从锅的外围均匀加热，不要不要把火力集中在锅的中心导致中心开花，这样会影响豆腐的产量。

点浆的时候可以先多一点，然后逐渐减少。当看到豆腐花由外围向中心集中或形成芝麻粒时，停止点浆。

5 ~ 10分钟后，豆腐就熟了。6、成型：将煮好的豆腐舀入豆腐模具中压制。

既然点豆腐是让蛋白凝固，那么用的凝胶不一定非卤水。其他，如石膏、脂肪酸、柠檬酸等。

都有同样的功能，可以点豆腐。值得一提的是，近年来，市场上有一种盒装豆腐出售。

洁白细腻，品质明显高于传统方法制作的豆腐。它的凝固剂是一种新化学物质——葡萄糖酸内酯。

二、豆腐的营养功效1。保护者有效预防骨质疏松症、乳腺癌和前列腺癌。

2.预防心血管疾病。豆腐可以健脑，还可以抑制胆固醇的摄入。

大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。3.降低乳腺癌的概率。

用来做豆腐的黄豆中含有大豆异黄酮，可以调节乳房对雌激素的反应。日本女性体内异黄酮的浓度尿是美国荷兰女性的100~1000倍，和日本人有关这也是日本乳腺癌发病率低于欧美国家的一个原因。

此外，还能有效预防白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等的发生。4.大豆中含有的抗血管皂甙能清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞生长、抑制血小板聚集、抗血栓形成的作用。

5.豆腐作为牛奶的替代品，其营养价值与牛奶相似。豆腐是能吃的人的最佳替代品不喝牛奶，因为乳糖不耐症或唐为了控制慢性疾病，不要吃肉和家禽。

6.步骘清热保健豆腐是一种滋补清热的保健食品。经常食用，能补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。

比较适合体质热、口臭、口渴、消化不良、发烧的人。现代医学证明，豆腐不仅具有增加营养、帮助消化、增进食欲的作用，而且对牙齿和骨骼的生长发育也相当有益，并能增加造血功能中血液中的铁含量。