在一些地区，熏鱼是过年的必备食物。熏鱼特色感强，鱼肉鲜嫩。

五香熏鱼是熏鱼的一种吃法，不难。做这道菜的时候要注意熏鱼汁的调制，这是决定熏鱼成功与否的重要一步。

1.一条鲅鱼，稍解冻，切成5mm宽的片，放在通风处控制水分，花椒放锅里烤。然后加入酱油、葱、姜、冰糖、大料，小火熬煮，放入碗中，这样熏鱼汁就熟了，再在熟了的熏鱼汁中加入一些高度白酒，这样更入味。

将切片的鲅鱼放入煎锅中煎至两面呈金黄色，然后将煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟后取出。2.冷冻鲅鱼，取出，微温后用刀切片；加入适量料酒和酱油，放葱姜片腌制30分钟左右；将生食、糖、醋和盐泵入，加入适量的水制成酱，将八角、胡椒和酱一起放入锅中煮沸；将煮好的酱料冷却，用厨房纸浸泡腌制的鲅鱼；锅里放油至七成热，放入鲅鱼片炸熟；直到肉质收紧，微黄，捞出沥干；把油里的水沥干，没有声音的时候，放入鲅鱼片，再炸一次；炸至表面干燥，至金黄色时捞出沥油；趁热放入酱汁中冷却，腌制至少1小时后上桌。

3.将鱼身平放在案板上，沿着鱼的脊骨劈开；将半个带脊骨的鱼身切成1cm左右厚的块，放入筐中晾干表面水分。将酱油、糖、葱、姜、醋、料酒、味精、五香粉、清水放入锅中，煮沸10分钟，使其变成卤水；炒锅加热，放油加热，将鱼块一块一块放入炒锅，煎至两面金黄酥脆，取出(煎时不宜频繁翻动，以免鱼块碎掉)；将炸好的鱼块迅速浸入煮熟的腌料中，浸泡15分钟后捞出。