也许很多人还没有我没吃过毛豆腐，它在安徽省黄山市很受欢迎。毛豆腐是这个地区非常传统的美味，是人们通过发酵制成的一种豆制品。

通过特殊的制作方法，豆腐中的蛋白质会转化为氨基酸，这种美味吃起来非常新鲜。下面是毛豆腐的制作过程。

豆腐制作方法：所需食材：豆腐10块(约500克)，葱花5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，糖5克，味精0.5克，高汤100克，菜籽油100克。如何制作豆腐：将每块豆腐切成3小块。

放入锅中大火，加入菜籽油，煮至七成热。将豆腐煎成两面黄色。

皮皱时加入葱花、姜末、味精、白糖、精盐、高汤、酱油，煮两分钟，翻几下，出锅。这道菜皮黄，虎皮条纹花纹，香味浓郁，风味独特。

唐做菜的时候不要过度，否则会烧焦，影响菜的颜色和味道。a .将优质大豆打浆、挑选，水洗、去杂，洗净浸泡6-10小时至豆腐充分膨胀，中间无硬度用机器研磨；将浸泡后的大豆和水按照两份水和一份大豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合研磨；分别排出豆浆和豆渣；将豆浆加热至沸腾，自然冷却至755；b、定浆，取常规豆腐生产过程中凝固后滴下的浆液，自然放置3天备用；按照豆浆7份喷浆水0.8-1.5份的重量比，将备用喷浆水注入浆桶中，搅拌均匀，固化12-16分钟；c、填充、成型、切块，将固化后的浆料注入装有滤布的模箱中，压制成型，然后取出模具；切成小块；收集滴落的泥浆水，用于下一次泥浆应用；d、乳化，将切好的豆腐块放在竹条上，各块之间留有空隙，环境温度设定在15-25；3-5天后，豆腐表面长出均匀细腻的绒毛，即乳化成熟；e、按以下重量份数准备烹饪辅料：黄精2份、西洋参1份、当归0.5份、生姜1份、大蒜2份、辣椒2份、盐和糖适量；f、按以下两种方式之一包装一、、煮熟后包装：将乳化好的豆腐用食用植物油涂油，使其表面酥脆金黄，然后取出，配以各种烹饪辅料煮熟。

豆腐和烹饪辅料按重量比的组成为：豆腐10份，烹饪辅料1份，水的加入量与豆腐和烹饪辅料的总量相同。水烧开后，撒上葱花。

二、，将豆腐分装烹饪辅料：将乳化好的豆腐用食用植物油涂油，使其表面酥脆金黄，然后取出后直接真空包装，再将豆腐和准备好的烹饪辅料按照10重量份豆腐1重量份的比例分装。