中国北方人非常喜欢面食，他们每天早上都吃。因此，中国一直有句谚语南稻北。

在中国，有很多种面条，其中拉面是最受欢迎的。虽然拉面起源于山西，但是拉面也有很多种，比如福州拉面，兰州拉面，山西拉面。

那么，拉面的制作流程是怎样的呢？做法拉面和面用油(选用高筋面粉):选用一级精炼菜籽油：面粉500g，盐4g，拉面2%，水250-300g。面团的水温要根据季节来定，夏天水温要低，10度左右。

春秋两季18度左右；它冬天大约25度。只有在特定的水温下，面粉中含有的蛋白质才不会变形，产生更多的面筋网络，淀粉也不会糊化，会在面筋网络间富集。

2、面条(醒发)将揉好的面团表面刷上油，盖上湿布或塑料布，防止风吹后面团表面干燥或结皮，然后静置至少30分钟。3、使用面条烘焙剂进行面条烘焙。

用发面剂水将面团揉成长条，双手上下摇动，反复拉扯。根据面团的强度，决定是否需要面条烘焙剂。

4、将面团定量，放在案板上，抹上油，轻轻拉伸，然后用手掌压在表面，来回推动，形成厚薄均匀的圆条状，再拉成厚薄均匀、长短相等的面团，盖上油布，烤5分钟左右，开始拉面。5、在拉面中的案板上撒上面粉，将烤好的面粉搓成条状，在路面上滚动。

比如韭菜叶、宽面拉，用手压遍，双手握住面的两头，再拉。拉开后，右手转到左手，左手两边分开，右手食指勾住面条中间再拉。

6、煮面把拉好的面放入开水锅中。锅里的水要开大。

面条浮起来，轻轻搅拌，放在碗里煮。煮面条的锅应该是钢锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。