皮蛋，又叫松花蛋，又叫灰包蛋，是中国一种传统的鸡蛋做法。它们的味道很清新爽口，营养效果也很好。

皮蛋的制作方法有很多种，一般可以作为凉菜，尤其是在夏天，也可以做成粥，比如皮蛋瘦肉粥，也受到很多人的喜爱。一、爆炒皮蛋材料：皮蛋3个，青椒半个，胡萝卜半根，姜2片，红薯粉2大勺，蒜2瓣，香油，糖，酱油糊，黑胡椒。

做法锅中油加热至8分钟，皮蛋切1/8块，地瓜粉蘸匀。将裹着粉的皮蛋放入锅中煎至皮蛋表面浮起金黄色(1分钟左右)，然后捞起；2、用蒜瓣炒姜片，青椒片和胡萝卜片，加入皮蛋，加入调味料，拌匀，拧上黑胡椒，装盘。

做法淘米，加水，倒入香油，拌匀，待用，浸泡30分钟。生姜去皮，切成细丝，韭菜切碎。

把鸡蛋切成小块。2、先把肉切片，再切丝，最后切成小颗粒。

放入碗中，加入1/4茶匙(1g)盐，搅拌均匀，腌制20分钟。3、将清水倒入锅中。

大火烧开后，将肉粒倒入锅中，煮一会儿。水面有浮沫时，用勺子彻底撇去浮沫，然后倒入一半皮蛋块，再放入姜丝，煮2分钟左右。

4、倒入泡好的米饭，改小火煮40分钟。在此期间，每隔5分钟用勺子朝同一个方向搅拌，以免皮蛋粘锅底。

5、最后倒入剩下的一半皮蛋，继续煮10分钟。饮用前，加入剩余的盐和切碎的细香葱。