分水又叫碱水，是一种食用水，也是很多食品中的添加剂。很多地方做蛋糕都用分水，尤其是广东。

做月饼时用分水，这也是广东月饼制作方法的特点。但是过量的分水会产生一些副作用，会刺激眼镜和我们的皮肤。

下面有很多菱角的用途。我们通常吃菱角月饼，这是它的特殊用途之一。

这种食品添加剂非常安全，通过了国家相关部门的检测。让下面我们来了解一下菱角的药用价值。

按照月饼国家标准，制作广式月饼必须用水，这是广式月饼的特色制作方法。在2011年6月20日发布的新版《食品添加剂使用标准》食品添加剂》中，这种成分并未被列入允许添加的名单。

在制作广式月饼的面团时，一种叫做沟水经常被加上。姜水是广式糕点常见的传统辅料。

是先民将草木灰在水中煮沸浸泡一天，取上清液得到的碱性溶液。PH值为12.6。

草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，不得不使用这种土法制备的植物碱。

组合物中使用的水不再是草木灰，而是根据草木灰的组成和原理，以碳酸钾和碳酸钠为主要成分，辅以碳酸盐或聚磷酸盐的碱性混合物。和草木灰水在功能上是一样的，所以还是叫水。

如果只用碳酸钾和碳酸钠做开水，其性质很不稳定，长期存放容易失效变质。一般添加10%的磷酸盐或聚磷酸盐，以提高保水性、粘弹性、酸碱缓冲和金属阻隔力。

在制作广式月饼面团时，水往往会加入一种叫做水的物质。姜水是广式糕点常见的传统辅料。

是先民将草木灰在水中煮沸浸泡一天，取上清液得到的碱性溶液。PH值为12.6。

草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，不得不使用这种土法制备的植物碱。

现代汾水的成分不再是草木灰，而是人们根据草木灰的成分和原理，以碳酸钾和碳酸钠为主要成分，辅以碳酸盐或聚磷酸盐配制而成的碱性混合物。功能上和草木灰汾水一样，所以还是叫汾水。

如果只用碳酸钾和碳酸钠做开水，其性质很不稳定，长期存放容易失效变质。一般添加10%的磷酸盐或聚磷酸盐，以提高保水性、粘弹性、酸碱缓冲和金属阻隔力。

荸荠对月饼的作用添加荸荠有三个目的：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味，影响口感和口感；二是使月饼皮的碱性增加，有利于月饼上色。碱度越高，月饼皮越容易上色。

第三，三水与酸发生中和反应，产生一定的二氧化碳气味，促进月饼适度膨胀，使月饼皮口感更加疏松，不变形。白开水和碳酸钠的区别用含碳酸钾的白开水做的月饼，外皮深红光亮，与众不同，令人食欲大增。

这是使用分水和单独使用碳酸钠的主要区别。白开水有很多药用价值。

它最常见的用途之一是作为食品添加剂。现在很多蛋糕都用开水。

做月饼时放些开水，可以防止月饼有酸味，影响月饼的原味。还能让月饼的碱性更高，更容易上色。