鳗鲡，又称鳗、鳗，是一种海洋鱼类，也是一种非常珍贵的鱼类。它有很高的营养价值。

鳗鱼的肉含有丰富的蛋白质、维生素等，可以提供人体生长和维持生命所需的营养。经常吃鳗鱼可以滋补养颜，强身健体，尤其适合孕妇和婴幼儿。

这里这是一个简单的介绍。鳗鱼肉嫩味美，特别是脂肪含量丰富，肉和肝中维生素A含量特别高，具有很高的营养价值。

每百克可食部分含蛋白质19.0克、脂肪7.8克、热量146千卡、钙46毫克、磷70毫克、铁0.7毫克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.12毫克、烟酸2.4毫克。江浙被列为一级鱼品；福建、广东、四川算是高级滋补品，称为水中人参。

在江苏、浙江、福建、广州等省，产量相当高。在天然淡水中，最大的个体可以长到1公斤重。

每年都有相当一部分出口到日本等国家。出口价格极其昂贵，其皮可制成工艺品。

药用鳗鱼的肉、骨、血、鱼鳔均可入药。其肉味甘，性平，有滋补强壮、祛风杀虫之功效。

草药可用于治疗体虚、痨热、赤白带下、风湿骨痛、体虚等慢性结核病引起的症状。李时珍认为鳗鱼的主要疾病是杀虫祛风。

《掌中妙药》，《圣惠方》，《本草纲目》，日本 《本朝食鉴》等书都记载了鳗鱼的神奇疗效：补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风、治湿脚气、腰肾湿风痹、治疮。材料：火腿15克，香菇10克，羊脂丁20克，姜花10克，葱100克，冬笋15克，姜米10克。

配料：味精2。5g，料酒15g，盐水10g，醋2。

5克，清汤200克。1.用刀背打白鳝(鳗鲡)的头部，在颈下划一个圆形的口子，用手指抓住皮向下翻，去掉皮，切掉鱼鳍；清蒸白鳗2。

粘一根方头的竹签，在方头上刻几个向上的胡茬，从鳝鱼颈下插入腹部，搅拌拔出内脏，冲洗干净，切成3cm长的段，背面刻斜十字刀；3.洋葱去根，洗净，掰成四瓣，切成3.3厘米长的段，铺在盘子上；4.将鳗鱼段整齐地放入盘中围成一圈；5.在盘子中间放一个高脚杯，加入100毫升的汤，加入精盐、黄酒和味精。6.火腿、香菇、冬笋切片；7.将火腿、香菇、冬笋片、姜花均匀的放在鳝鱼段上；8.将猪网油抹在鳗鱼段和辅料上；9.笼蒸，取出。

将杯中的果汁倒在盘子上，上菜时带上姜末和醋。以上就是为大家介绍的白鳝的营养价值和做法。

可见白鳝的经济价值也很高，不仅可以食用，还有药用价值。吃白鳗的好处很多。

最后，温馨提醒一句，鳝鱼有下奶的功效。没有奶水的准妈妈产后可以多吃鳝鱼。