绿豆芽是将四季豆浸泡在水中制成的一种蔬菜。而且这种蔬菜水分很多，适合补充身体的营养。

然而，我们通常不会不建议吃太多绿豆芽，因为绿豆芽吃多了会导致体内水分过多，容易导致排尿增多。绿豆芽营养丰富，具有清热解毒的功效。

那么，绿豆芽有什么营养价值呢？一、每100克鲜豆芽含维生素c C30-40毫克每100克干物质含天冬氨酸6.4克、酪氨酸1.9克、戊酸1.7克、亮氨酸1.6克、苯丙氨酸1.5克、异亮氨酸1.2克、赖氨酸1.1克、苏氨酸1.0克、蛋氨酸0.5克、脯氨酸2.6克、谷氨酸2.0克、精氨酸1.7克、丙氨酸1.2克、丝氨酸1.1.8克食用豆芽是近年来的一种新时尚。豆芽中，绿豆芽最便宜，营养丰富。

绿豆芽也是自然食物主义推崇的食物之一。在绿豆发芽的过程中，维生素C会增加很多，一部分蛋白质会分解成各种人需要的氨基酸，可以达到绿豆原来含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值大于绿豆。

二、功效：绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜。它们有预防消化道癌(食道癌、胃癌、直肠癌)的作用。

能清除血管壁胆固醇和脂肪的堆积，预防心血管疾病。中医认为，经常食用绿豆芽可以清热解毒，利尿除湿，解酒热毒。

绿豆芽是消除痰火和湿热的家常蔬菜。高血压或血脂偏高者，烟酒成瘾者，若常吃绿豆芽，可清胃、解热毒、洁齿。

三、食用提示：绿豆芽性寒，宜加少许姜丝煮熟。中和了它的寒气后，非常适合夏天食用。

烹饪时不宜有过多的油盐，尽量保持其清淡性味和爽口的特点。芽菜放入锅中后，快速翻炒，适当加点醋，可以保存水分和维生素C，这样味道就好了。

豆芽纤维粗，不易消化，性寒，脾胃虚寒者不宜长期食用。1.目前市场上销售的无根豆芽，大部分是激素和化肥刺激的。

无根豆芽是国家食品卫生管理局禁止销售和食用的蔬菜之一。2.正常的绿豆芽略黄，不太粗，水分适中，无异味；颜色异常白，豆角青紫，芽茎粗壮，水分多，还有化肥的味道。

另外，买绿豆芽的时候，最好选择5 ~ 6厘米长的。