它全都是胡椒。黑胡椒就是黑胡椒。

同样的辣椒浆果去皮晒干做白胡椒，黑胡椒不去皮晒干。白胡椒气味很浓，作为浅色食物的调料不太好见。

黑胡椒气味醇厚，常用作深色食物的调料。此外，稀有的青椒是由相同的辣椒浆果通过冷冻干燥技术制成的，因此保留了新鲜辣椒的原色。

第二，平时用的辣椒是干辣椒做的。其中，黑胡椒是未成熟的果实，而白胡椒是完全成熟的果实。

黑胡椒粉和白胡椒粉的味道略有不同：白胡椒粉的味道略淡，辣味更浓，能提高鲜度。适合做荤菜，也可以搭配素菜。

黑胡椒香味更浓，烹饪可以达到麻辣鲜香的醒胃效果。多用来做荤菜，尤其是牛肉。

辣椒的营养价值：辣椒的主要成分是胡椒碱，还含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪和可溶性氮，能去腥、去腻、助消化；辣椒的香味能刺激食欲；辣椒性温，对胃寒引起的胃痛、腹泻有很好的缓解作用，治疗风寒感冒；辣椒有防腐抑菌作用，可缓解鱼虾肉毒中毒；黑胡椒比白胡椒辣，香中带辣，能去腥去味。多用于烹制内脏和海鲜菜肴。

白胡椒有很大的药用价值。可祛寒、健胃等。

可以增进食欲，帮助消化，促进发汗。还能改善女性白带异常和癫痫。