首先把山药去皮，再切片，装入碗中，再放入锅中用大火蒸15分钟，再来准备一点配菜。洋葱先切片，再切成小碎丁儿，装入碗中备用，再准备一块。

大葱切成葱花，生姜切成姜末，装入碗中备用，再准备半斤猪肉馅，把肉馅倒入热油里，翻炒至肉末完全变色，再把葱、姜末加进来，炒出香味。炒香后加入一勺黄豆酱翻炒。

果酱香味再把洋葱加进来，翻炒均匀，再加入一勺生抽，一勺料酒、一勺蚝油、适量的胡椒粉，翻炒均匀，炒匀之后先盛出来备用。我们的山药已经蒸熟了，把它取出，用擀面杖压成山药泥，像这样就可以了。

再把山药泥倒入肉馅里，再打入一个鸡蛋，充分搅拌均匀。再把茄子去头去尾，再用插板擦成薄片。

直接放到盐水里，这样不会氧化变黑，在盐水中浸泡五分钟。我们再来准备一个料汁，加入两勺白糖，两勺白醋、两勺番茄酱、一勺淀粉，最后加入200毫升清水，搅拌均匀备用。

再把茄子片取出来，摆入大一点的碗里，尽量摆的整齐一点。再把肉馅也加进来，用铲子把它铺均匀铺平。

再把外面的茄子往里面包，像这样就可以了，放入锅中用大火蒸五分钟。再把料汁倒入炒锅中用小火慢熬，一边煮一边搅拌，煮至汤汁变年。

像这样就可以了，再把蒸好的茄子取出来，然后利用一个盘子把它倒扣过来。哇，好香啊，再把料汁淋在茄子，最后撒点葱花，美味继承茄子和山药非常的软，还有肉沫的颗粒感，还有浓浓的葱香。

老人和孩子都适合，如果你喜欢也试试吧，喜欢我的文章就我吧。