鸡蛋变质了还能吃吗？一般来说，鸡蛋散黄是不能食用的，因为散黄的可能性有很多种。出于健康考虑，我们不会吃一些零散的黄色鸡蛋。

这对你的健康也是一种保障。鸡蛋变黄的原因有很多。

在运输过程中，由于猛烈的冲击，蛋黄膜破裂，导致鸡蛋变黄的现象。就像我们用筷子打鸡蛋时，蛋黄和蛋清混合在一起，这叫机械变黄。

这类鸡蛋的营养价值基本不变。第二，鸡蛋在储存过程中，蛋白质被稀释后，水分慢慢渗透到蛋黄中，当蛋黄的体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会出现变黄的现象。

第三，经过一段时间的孵化，蛋黄也会发散。第四，细菌和霉菌通过蛋壳的气孔侵入鸡蛋内部，也会导致鸡蛋变黄。

前三种原因导致的散黄鸡蛋可以继续食用，而细菌、霉菌导致的散黄鸡蛋则可能带来食品安全风险。具体的判断方法是，发现鸡蛋呈散黄色后，先闻一下，看有没有异味。

如果没有异味，高温蒸煮后就可以食用了。建议用油炸，因为这种烹饪可以掩盖松散的黄色，煮或者蒸的时候味道变化会更明显。

如果鸡蛋已经变臭，说明鸡蛋里已经繁殖了细菌，不能再吃了。一般情况下，鸡蛋在常温下可以保存一周左右，时间长了就不新鲜了。

即使放入冰箱保存，也最好不要超过半个月，否则容易出现松散的黄色鸡蛋。另外，保存前最好不要洗蛋壳，这样会洗掉蛋壳表面的保护膜，更容易变质。