绿豆汤的红色是绿豆中的酚类物质与空气发生氧化反应造成的。也可能是水中大量的金属离子与绿豆中的铁离子反应所致；也有可能是铁锅和绿豆中的成分反应造成的。绿豆汤煮红了也可以吃，没有任何毒性。

为什么绿豆汤煮的时候是红色的？

1、氧化的原因

绿豆汤煮沸后，汤变红。主要原因是绿豆中的酚类物质与空气结合，发生氧化聚合的结果，导致绿豆汤变红。煮绿豆汤时可以盖上锅盖，减少绿豆与氧气的接触，避免氧化反应。

2、水质原因

绿豆汤煮的时候会变红，和水质也有重要关系。有些地方的水质含有大量的金属离子，与绿豆中的铁离子反应后会变红。这时候可以用纯水煮的绿豆汤。

3、锅的原因

煮绿豆汤时汤变红也可能是问题。铁锅里的铁离子会和绿豆里的成分发生反应，使煮出来的汤变红。红色绿豆汤没有毒性，和绿色绿豆汤一样营养丰富，可以食用。