很多人以为黄喉是猪或牛的喉咙，其实不然。黄喉是猪和牛的血管，通常是主动脉的血管。

这类食物主要用来煮火锅，这样才能体现这道菜的原味和口感，而且在咀嚼过程中会让人觉得黄喉变得很有嚼劲，很好吃。火锅的黄喉是什么？黄喉虽然有喉字，但其实和喉无关。

喉的学名是主动脉弓，即从心室出来的主动脉。左心室出来的主动脉较粗，右心室出来的主动脉较细，可以用黄喉烫。

猪喉的长度约为60至70厘米，牛黄喉至少有1米。刘文宗教授说，最常吃的黄喉是猪血管的一部分。

它的主要成分是平滑肌，属于蛋白质。与肝、胃等内脏相比，营养价值更高。

火锅菜里，牛黄的喉比较粗，口感比猪黄喉好。不过牛黄喉处理起来比较麻烦。

如果处理不好，吃起来软软的，嚼不烂，但是很多职业吃货都喜欢吃牛黄喉。原料：猪黄喉300g调料：盐3g，酱油10g，糖5g，味精1g，香油5g，辣椒油35g，葱15g。

方法：1。将猪的黄喉洗净，在猪的黄喉一侧刻出刀距为0.6厘米、深度为原料2/3的十字花纹，换成长5厘米、宽2.5厘米的线段。

2.锅中加水，烧开，去猪黄喉，开凉白。3.将盐、酱油、糖、味精、香油、辣椒油调成红油味汁，与猪黄喉拌匀，上葱花即可。

特点：色泽红亮，咸中微辣，鲜脆可口。提示：掌握好烫猪黄喉的火候。

黄喉洗净，切块。将芹菜、红椒和青椒切成菱形块。

2、锅里做好水，烧开，黄喉焯一下，捞出备用。3、锅里做油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入黄喉、红、青椒片炒匀。

4、加入绍酒、胡椒粉、盐调味。最后放入芹菜块，快速翻炒均匀，然后用香醋煮，出锅即可。