蒸螃蟹能不能隔夜吃，主要看有没有变质。比如清蒸螃蟹，晚上不变形、不变色、不变味，一般都能吃。

但由于螃蟹在摆放过程中可能会滋生细菌，加热后少量食用有助于缓解不适。但如果蒸好的螃蟹一夜之间变了味，说明螃蟹的肉质变薄了，变硬了，或者颜色变绿了，变黑了等。

甚至有难闻的气味、酸味和酸味等。也就是说已经变质的螃蟹不能吃了。

这个时候，不仅螃蟹的口感和营养价值已经逐渐下降，如果吃了变质的螃蟹，螃蟹体内滋生的病菌就会侵入身体，导致腹泻、腹痛等肠胃不适，甚至出现肠胃炎等疾病。严重时还会导致食物中毒、恶心呕吐，甚至出现头痛、眩晕等神经系统症状。

所以建议在做螃蟹的时候，尽量根据家庭人口、食量等来做。以避免过度烹饪。

如果煮熟的螃蟹过多有残留，建议放入保鲜袋或保鲜膜中，密封后放入冰箱冷藏，一定程度上有助于减少细菌的滋生和螃蟹变质的发生。