人们禁不住香酥炸鱼的诱惑，但又担心在外面买回来会添加一些不健康的添加剂，想自己在家做。但是鱼不仅粘锅，而且很容易脱皮。

炒完就变形了，锅也不好清理。其实炸鱼有一招，不粘锅不剥皮。

学起来就简单多了，还能把炸鱼做得金黄香脆可口，吃起来也没那么油腻。即使是第一次，也能让鱼变得完美。

煎鱼不粘锅不脱皮怎么敲门：技巧一：多放油。煎鱼的时候，一定要往锅里多放点食用油。

多放点油，让鱼吸足油，这样煎的时候就不容易粘锅了。小贴士：加入食用盐。

油温煮沸后，将一茶匙食用盐倒入锅中，然后用锅铲搅拌均匀。然后把鱼放在锅里煎，因为食用盐和油一开始就有了很大的变化，鱼放入锅里后就不会有变化，所以煎出来的鱼永远不会粘锅。

秘诀3:赶紧生火。鱼放入锅中后，一定要用大火将鱼快速煎至成型变色。

如果是小火慢煎，很容易粘锅脱皮。所以一定要大火快炒。

炸鱼不粘锅不脱皮的几种方法油热法炸鱼前，将锅洗净，晾干，加热，然后沥干油，稍微转动锅，使锅四周都有油。油热了，把鱼放进去，把鱼皮煎到金黄色，然后翻面，这样鱼就不会粘锅了。

如果油不热，鱼皮很容易粘锅。也可以在鱼身上涂少量油，然后将油锅加热，改为小火，这样煎出来的鱼就不会粘锅了。

2、姜汁锅大火烧开后，在锅底敷上新鲜姜片，使姜汁覆盖整个锅底。然后倒油，油热后将鱼放入锅内，待鱼一侧完全煎熟后，翻面煎至表面金黄，即可出锅。

这是因为姜汁在锅底形成一层薄膜，可以让鱼受热更均匀，不容易粘锅造成破皮。3、蛋液煎鱼前，先将鱼身的水沥干，取一个鸡蛋打碎成蛋液，然后在鱼身上均匀裹上一层蛋液，热油后放入热锅中煎制。

这样炸出来的鱼更嫩，蛋液可以锁住鱼的水分，不容易炸糊，也让肉质更紧实。4、淀粉法将玉米淀粉与水按1:3的比例混合，搅拌均匀。

然后将清洗干净的鱼身蘸上淀粉水，在鱼的表面裹上一层薄薄的淀粉液，待油热微蒸时放入锅中炸熟。炸出来的鱼皮又脆又嫩，永远不粘锅。

5、烧开，倒入白糖下油。油差不多热的时候，放少量白糖。

当白糖稍微变黄时，把鱼放进去。放第二个的时候，不需要加糖。

这样煎出来的鱼不会粘锅，很好吃。6、盐法的诀窍不是用盐腌鱼，而是在鱼放入锅内之前，在油锅底部均匀地撒上一层盐。

放盐的时候，等锅里的油完全热起来。撒上盐后，轻轻翻动锅里的油，让油和盐混合均匀。

然后在锅里炸鱼，因为提前加盐调节油温，不会造成鱼放进去后油温剧烈变化，这样炸鱼就不会粘锅或者破皮。煎鱼小技巧鱼的选择煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，不要选择冷冻鱼。

鱼越嫩越紧实，煎出来的鱼就越完整好吃。而且一定不要选择肉太厚或者鱼体太大的鱼。

2、预处理(1)为了避免鱼入锅后粘锅、成糊状，必须将鱼表面的水沥干，清洗干净后再入锅。这样炸出来的鱼不会溅到油，鱼皮也能很快炸透。

(2)煎鱼时，最好在鱼的两边各放几把刀，间距为(2)不要随意翻动鱼。等到鱼的一面完全煎熟，等煎锅的声音变弱后再翻过来煎另一面。

鱼特别嫩，如果不炸透皮就翻，很容易导致松皮破皮。(3)炒菜过程中尽量保持锅盖不关，以利于热气流通，相当于边炒边蒸的感觉。

鱼很快就熟了，因为没有太多水分流失，鱼也不会那么干。