广州人吃乳猪的习俗已有两千多年的历史。因为老广有用金猪扫墓祭祖的习俗，用乳猪祭祖是一种孝顺，同时也能祈求祖先保佑自己新的一年大有作为，红透了皮肤，所以早年就有“太厘米猪肉”的习俗。乳猪做的好不好取决于温度和腌制食材，糖水的调配是关键。据说师傅一般不会告诉别人糖浆的配方，这种糖浆直接影响乳猪皮的疏松。
但广式乳猪坚持开炉烧烤，乳猪分两种：浅皮乳猪用火慢，烧时用油少，有的能在猪身上烧出花纹，印象不错；麻皮乳猪用猛火。烤的时候不停的涂油，乳猪的皮被油里冒出的气泡弄松了。烧制后乳猪的皮呈金黄色，皮脆，入口即化。麻皮乳猪因为口感上的优势，更受欢迎。
烤乳猪的注意事项
1、最好使用10kg以下的断奶仔猪，宰杀后去除毛发和内脏，放在炭火上(或烤箱内)烤。他们一边烤，一边不停地转，同时一遍又一遍地用小刷子给猪上油。通常，他们会烤大约一个半小时。
2、烤猪的要点是心皮酥而不焦。为了防止耳朵和尾巴被烧焦，也为了保持猪的完整和优美的体形，在烤之前，这些部位往往会用菜叶包裹起来，并在猪的腹部塞一个装满水的瓶子，以防止腹腔被烧焦。
3、可以用各种准备好的调料把剁碎的烤乳猪肉蘸在调料里，就像吃烤鸭一样。
方法一1、配料标准：主料：乳猪少许。辅料：盐75g，干酱50g，糖150g，南味豆腐脑50g，芝麻酱25g，五香7.5g，葱、蒜、麦芽糖少许。
2、加工方法：选料与整理：体重5-6kg，皮薄体壮的仔猪，按常规方法宰杀、放血、脱毛、掏膛，然后清洗干净成为原胴体。然后，从臀部内侧沿脊柱劈开，注意不要损伤表皮以保持外观完整。取出板油，从胸部取出3-4根肋骨和肩胛骨。用清水彻底冲洗，并将水排出。腌制：将五香粉翻炒，拌入盐，均匀铺在乳猪腹腔内，腌制10分钟。然后是白糖、干酱、芝麻酱、南奶、蒜泥、葱花等食材。按比例混合后涂抹于腹腔内。糖衣溶液：给胴体裹上糖衣，用特制的长叉从后腿穿到嘴角，然后用70的热水烫皮，沥干水分。然后，涂上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。烘焙：有两种烘焙方法。先开炉烤，用铁长方形烤箱把炉膛烧红，把叉好的乳猪放进去，放在火上烤。先把胸腹部烤20分钟左右。在腹腔里放一个木支架，然后依次烤头、背、胸腹部和边缘。猪的全身，尤其是脖子和腰，必须用针刺排干。同时要刷油，把身体内外渗出的油擦掉或抹平，以免流到皮肤或肉上，影响美观。第二种是暗烤箱烤，用一般烤鸭鹅的烤箱。首先将炉子加热到高温，将乳猪胴体放入炉中烤30分钟左右。当猪皮开始变色时，取出用针刺，刷掉渗出的油，烘烤20 ~ 30分钟，即得成品。3、产品特点：脆皮乳猪，色泽红润，皮脆肉香，口松，味美驰名中外。
