这肉是核桃仁。白露前后果实成熟时采收，沤去果实外皮，敲碎果核，取出核仁，晒干。

本品易返油，易被虫蛀。在漫长的夏季前后，它必须保存在一个寒冷的房间里。

生于湿润肥沃的土壤，多在平地或丘陵地区栽培。桃仁含有40% ~ 50%的脂肪油，主要成分是亚油酸甘油酯，混有少量的亚麻酸和油酸甘油酯，其次是蛋白质15.4%，碳水化合物10%以及钙、磷、铁、胡萝卜素和核黄素。

核桃成熟果实含有纤维素和戊聚糖，未成熟果实含有瓜氨酸、胡桃醌和维生素。胡桃醌包含在胡桃树叶果实中。

小鼠腹腔注射胡桃醌，可使肝癌腹水小鼠的生存期延长95%，对肉瘤S180的抑制率为50%。在体外，小鼠肝癌细胞的DNA合成是相似的。

从电镜观察，胡桃醌主要作用于肝癌细胞的线粒体。除了抗癌，核桃仁还可以用来治疗尿路结石、皮炎、湿疹等疾病。