1.梭子鱼腌制好后，在鱼身两面拍一层干淀粉，放入锅中炸至鱼身两面金黄定型，然后将30克左右的陈醋倒入锅中，盖上锅盖焖10秒。往锅里倒一罐罐装啤酒，然后加入一小碗凉开水开始炖。

开锅后放葱段、姜片、大料、香叶、盐、糖、胡椒粉、酱油，盖上锅盖用中火炖鱼。炖锅里汤少的时候，装盘，撒上蒜末和香菜，即可食用。

炖鱼时，一定要用锅铲轻轻推动鱼身，防止鱼身粘锅！还可以在锅底放上白菜叶一起炖，防止鱼粘锅！2.将鱼洗干净，用料酒和盐腌制，锅烧热，放入少许油，放入葱姜，炒香，放入鱼用小火煎一面，只煎鱼肚。在半熟的鱼中加入热水、八角、大蒜、蒸鱼和酱油，小火煨制。

转小火煨至汤汁浓稠，鱼烂，关火。把鱼慢慢捞出来，放在盘子里，再把锅里的汤烧开，加入香菜和香油，调味关火，把汤浇在鱼身上。

3.狗刚把鱼的内脏拿出来洗干净备用。锅里烧热油，放入郫县豆瓣，炒出红油。

把狗放进鱼里。油炸它。

加入醋、酱油、白酒、葱、姜、蒜，清水翻炒，煮沸。盖上盖子，关火，中火焖8分钟。

上菜。