五仁月饼的配方：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，马蹄2克，熟花生油40克，盐1克。五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果、糖冬瓜各160g，蜂蜜50g，麦芽糖50g，熟面粉、糯米粉140g (50%面粉、50%糯米粉)，熟油35g，凉开水30-50g(可根据硬度适当调整)。

辅料：蛋黄液(一个蛋黄加1汤匙蛋清，搅拌均匀)五仁月饼做法大全在转化糖浆中加入马蹄，搅拌均匀。加入油，搅拌均匀，加入盐，搅拌均匀2、最后筛入面粉，搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛两个多小时3、提前将各种坚果去皮，翻炒，能去皮的就去皮，卷起来(不需要细碎，有颗粒感更好吃)5、将捣碎的坚果倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、熟面粉和糯米粉、熟油和凉开水。

6、，搅拌均匀，用手握成团。7、、将松弛的皮分成12块，揉成圆形。

五仁馅也是分块的，是圆形的。取一块面包皮，轻轻拍平，使其变圆。

8、将一个五仁馅放入左手掌心，右手向内推馅料，同时旋转左手将皮均匀推压在馅料上，直至覆盖整个馅料9、闭上嘴，捏成一个青体。将坯体在面堆中滚动，抖落多余的面粉，放入模具中，用手均匀用力按压，提起月饼模具。

推出绿色月饼10、每隔一段时间放入铺有锡纸的烤盘，烤箱预热180度，中层烤5分钟后取出，晾凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降至150度，烤10分钟左右，至表面颜色均匀。待月饼完全冷却后，放入保鲜袋中，密封回油2-3天再吃效果更好。