鸭肉的营养价值：蛋白质含量约为16-25%，远高于畜肉。鸭肉脂肪含量适中，低于猪肉，容易消化，在全身组织中分布均匀。

鸭肉中含有大量的B族维生素和维生素e，与畜肉不同，鸭肉的钾含量最高，还含有大量的铁、铜、锌等微量元素。鸭肉的药用价值：1。

其辅料鸭血、鸭肝、鸭胆、鸭蛋白也有药用价值。人们经常食用，不仅能补充人体必需的各种营养，还能祛暑、强身健体。

比较适合体弱多病的人。懂得养生的人喜欢喝一碗老鸭汤。

2.鸭肉味甘微咸，性凉。入脾、胃、肺、肾经，有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚、止血止痢、利水消肿之功效。

可保护心肌梗塞等心脏疾病，抵抗脚气、神经炎及各种炎症。可用于治疗阴虚水肿、体虚乏力、健脾补虚、清热养阴、便秘、贫血、水肿、肺结核、营养性水肿、慢性肾炎等疾病。

具有营养作用。鸭肉的食疗作用：鸭肉性寒，味甘，咸。

能滋补脾、胃、肺、肾经，养五脏之阴，清虚劳之热，补血活血，养胃生津，止咳自惊，消螺积滞，清热健脾，消弱消肿。鸭肉营养价值高，蛋白质含量远高于畜肉。

鸭肉的脂肪可以治虚弱，病后虚弱，营养不良水肿。鸭肉的营养脂肪和碳水化合物含量适中，特别是脂肪在全身组织中分布均匀。

鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的含量明显少于猪肉和羊肉。研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例接近理想值。

其化学成分与橄榄油相似，具有降低胆固醇的作用，有利于防治心脑血管疾病。特别适合担心饱和脂肪酸过多会形成动脉粥样硬化的人。