香椿原产于我国中南部地区，因其特殊的香味而成为普通百姓的日常食品。现代很多人都在吃香椿，因其用途和食疗功效，主要可以治疗风寒、风湿麻痹、胃痛、痢疾等疾病。

但是我们都知道新鲜的香椿保质期很短。这时候人们就想到腌制香椿，让人们在淡季也能吃到香椿。

接下来我给大家分享一下怎么腌制香椿？1.腌制香椿2。材料：香椿100公斤，盐15公斤。

方法：将香椿洗净晾干，用少量盐拌匀，放入缸中，用石头压实，每两天倒入缸中一次，最后密封。2.香椿腌制方法：香椿1斤，盐4两，水半两。

香椿洗净晾干，然后铺一层盐，撒一点水，放好，每3小时倒一次，第二天倒两次，再倒3-4次。待盐全部溶解后，取出香椿，晾干至七八成干，然后捆扎，放入坛中密封保存。

或者卤制后直接放入冰箱。3.采摘香椿工艺流程原料选择——清洗3354漂烫——腌制3354后熟——盐坯——脱盐——切段——拌料3354装瓶3354封口3354成品；操作要点：1。

原料选择：去除老梗、黄叶，挑选新鲜、嫩的香椿芽，清水洗净，沥干水分。2.漂烫：将香椿放入沸水中漂烫303、335、460秒。

热烫的目的是灭活香椿中的氧化酶活性。3.腌制：由于香椿含水量低，要按照原料与水=2: 1的比例加水，用盐量为总量的25%。

然后在菜上铺一层盐，最上层撒一层盐，用席子和竹片盖住坛口，用石头压住。4.后熟：可以在车间3天后翻缸，大概一周一次，共3——4次。

经过两个月的后熟，就是成熟的盐坯。5.拌料：不同配方的香椿口味不同。

腌制香椿：将成熟盐用清水冲洗30分钟，取出，脱水后切成约2厘米长的小块，加入0.05%苯甲酸钠，搅拌均匀，装瓶密封，即得成品。调味香椿：白糖2.5%，味精0.2%，苯甲酸钠0.05%，醋和酱油少许。

将成熟的盐坯在清水中漂洗60分钟，脱水，切成2厘米左右的小块，与调料混合，装瓶密封。存放半年，色泽绿褐，香味宜人。

一年后呈深褐色，棕中带绿，是典型的泡菜。4、香椿酱工艺原料选择3354清洗3354加盐、调味——装瓶——封口3354成品；操作要点：1。

原料选择和清洗：同香椿腌制工艺。2.打浆：按原料重量的20%加入盐和水，用多功能食品加工机打成均匀的糊状。

3.瓶子：直接把香椿糊放入四螺口的瓶子里，拧紧。经过两个月的熟化，得到成品。

存放半年后，香椿膏呈淡绿色，略呈褐色，有很浓的香椿香味。膏体细腻均匀，基本能保持香椿原有的色、香、味。