营养价值每100克猪蹄含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C、钙、磷、铁等营养成分。

特别是猪蹄中的蛋白质水解后，胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量与熊掌相当。食用功效1。

美容抗衰老：猪蹄中的胶原蛋白在烹饪过程中可转化为明胶，并能与大量水分结合，从而有效改善机体的生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早出现皱纹，延缓皮肤衰老。2.促生长：猪蹄对经常四肢乏力、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性脑病患者有一定的辅助作用。

还有助于青少年的生长发育，减缓中老年女性的骨质疏松。3.改善冠心病：猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可促进皮毛生长，防止进行性肌营养不良，改善冠心病、脑血管疾病，对消化道出血、脱水休克有一定疗效。

适用于普通人群。血虚、年老体弱、产后乳汁不足、腰腿无力、久食痈疮毒者均可食用。

肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压患者应少吃或不吃。外感发热及一切热证、实证期间不宜多食；肠胃功能减弱的老人和小孩每次都不能吃太多。