黑木耳富含碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等。1.每100克鲜木耳含蛋白质10.6克、脂肪0.2克、糖65.5克、纤维素7克、硫胺素、核黄素、烟酸、胡萝卜素等。

黑木耳中含有的维生素E和氨基酸具有很强的抗氧化能力，减少自由基对皮肤的伤害，缓解皮肤粗糙干燥，具有护肤的功效。2.矿物质黑木耳富含钙、磷、铁等多种维生素，其中以铁最为丰富。

鲜黑木耳每100克含铁185毫克，比叶菜类含铁量最高的芹菜高出20倍，几乎是动物性食物含铁量最高的猪肝的7倍。黑木耳每100克含钙375毫克，是鲫鱼的7倍，含铁185毫克，是鲫鱼的70倍。

3.复合氨基酸黑木耳蛋白含有多种氨基酸，包括赖氨酸、亮氨酸等人体必需氨基酸，具有较高的生物效价；4.脂肪黑木耳磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养物质，是年轻脑力劳动者实用廉价的滋补品；5.高胶黑木耳是一种木耳。含有大量的胶质，对人体的消化系统有很好的润滑作用。

能消除胃中残留的食物和难以消化的纤维状物质，能溶解误食的木渣、沙尘等异物。