红薯的营养价值有润肠通便、增加抵抗力、预防心脑血管疾病等。1.润肠通便：红薯含有丰富的膳食纤维，能增加肠胃蠕动，促进体内毒素排出，缓解便秘。

2.增加抵抗力：富含维生素C、胡萝卜素、糖类、蛋白质，脂肪含量高，更有利于人体消化吸收。3.预防心脑血管疾病：一年中常吃一些胶原蛋白和多糖物质，可以预防动脉硬化，保持血管的弹性。

因为红薯含糖量高，如果大部分糖尿病患者不宜摄入过多，通常会导致体内血糖不稳定。