周转率是指桌子的重复使用率。计算方法：上座率=到店人数用餐总数100%，月均上座率=到店人数(用餐总数30天)100%，开桌数=用桌数。

上座率是出席人数占座位总数的比率。从某种意义上说，好的餐厅上座率高，反之亦然，所以上座率是衡量一家餐厅好坏的重要标准之一。

提高周转率：

1、简化店内菜单

菜单上的菜太多不利于消费者订购。在选择多的时候，人们总会有意无意地进行各种比较，这会延长消费者的点餐时间，从而延长单个餐桌的服务时间。

2、让客户提前订购

有时店内顾客爆满，消费者需要排队等候才能入席。等待的时间也是闲的，可以让消费者先点好菜，有位置的时候直接上菜就行了。这样也可以提高餐桌的效率。